闲话耒阳特色美食——新市米粉美名扬

  今天早上到外面去吃早餐，看到一家新开的早餐铺子，取名新市米粉店，因为我是一个地道的新市街长大的人，又在新市街工作多年，对新市米粉是有所了解的，于是就慕名而进，并与店主攀谈起来。我一听店主的口音就感觉他们不是正宗的新市街人，店主立刻承认这个事实。    据店主说，他们为了开这家新市米粉铺，特地派男主人到一家很有名气的新市米粉店去打工，这家米粉店只做早餐，而且只卖新市米粉，来这里吃粉的人络绎不绝，每天都可以卖出五百碗以上，按平均四元/碗计算，每天的销售额就达两千多元，除去成本每天至少可以净赚一千元，他一边打工一边偷偷学习新市米粉的煮法。一个月满后就辞工自己单独干起来了，盘下了这间店铺，也挂起了新市米粉铺的招牌，他说他也是看中了新市米粉这张老招牌，原来他们也是做饮食行业的，早餐做早点，中晚餐搞小炒，卖盒饭，甚至接待酒席，但是做来做去就是生意旺不起来，没有利润，有时还亏本，生意难以维持。自从开了这家新市米粉铺以后，没想到生意是越来越旺，不到半个月就打开了局面，顾客盈门，生意火爆，当然对今后的生意也就完全有了信心。  
       其实新市米粉在整个耒阳乃至耒阳的几个周边县市早有名气，其独特的做法决定了它独特的口感和味道，至今已经具有上百年的历史了，据说，新市米粉的正宗做法是从米粉的手工压榨到米粉的煮法都具有其特殊之处。首先介绍米粉的压榨，先将上等的粳米用冷水浸泡24小时以上，当米用手可捻烂且闻起来有点馊味时就带水一起用石磨研磨成粉，过滤去除大部分水分后得到米粉团，再取部分米粉用热水浇泡成半熟，称为阴阳粉，将其掺到大量的生米粉里面一块儿揉搓，搓揉至具有粘性成团而不散为止，然后将米粉团上榨压榨，用来榨米粉的榨是由几根大木头做的，直接架在火灶上的大锅上方，锅子里盛满热水，榨中心位置放有一个铸铁做的铁筒，铁筒底部有一个布满小孔的钢板，米粉团在人工的压榨下从小孔中挤出就成了一根根的米粉，待水开始沸腾时就直接将榨出的米粉接放到大锅的热水中，煮个半熟就捞出来立即浸到冷水里，这样经过人工压榨的米粉口感好，有筋斗。下一步就是煮粉了，新市米粉之所以味道好的第二个原因就是粉的煮法独特，首先要配好汤汁，这汤汁是用新鲜的猪骨头（排骨和筒子骨）经过几个小时的熬煮，配以适当的佐料而得来的，具有色泽清亮，味浓而鲜，每碗米粉都是单独配料煮的，取新鲜的猪精瘦肉（最好是里脊肉）切片放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中，连同鲜蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加适量酱油水、永兴酱、味精、麻油、胡椒粉、香葱等佐料，再淋盖在事先用热水泡好的米粉中，一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了，这时的米粉热气腾腾，芳香四溢，色泽鲜艳，加上大师傅敲击锅边的清脆声和跑堂人的大声吆喝声，极具诱惑力，令人垂涎三尺。那些街上的市民以及乡下来赶集的村民，随大人走亲戚的小孩，都经会被这新市米粉的独特滋味所吸引。忍不住的就会脚向米粉店移动，手往口袋中掏钱。在新市街还曾经流传这样一个笑话，说一个马水冲里来的村民来到新市街听说新市街的米粉很有名气也买了一碗，吃完后感叹地说新市街的米粉好是好吃，就是难罗（他误以为是用手*搓*出来的），当然这有点讽刺味道，不能当真。但是也道出了新市米粉制作工艺复杂的一面。     
  I6 s) s6 B0 X/ Q1 f$ t7 o8 M( K    现在“新市米粉”已经美名远扬，单在耒阳市区就到处可以看到打着“新市米粉”的招牌的店铺，至于他们当中有多少是真正的、正宗的新市米粉呢那就不得而知了。

不锈钢才是本文的正宗作者。

只要口味好就OK了。
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城里的新市粉和新市街的还有差别

作者生活中观察仔细、认真，文中如此详细的描述了新市米粉的整个制作过程，不愧是人类灵魂的工程师！我作为一名地道的新市街人，为有这样的家乡特产感到自豪！

真是好东西呀
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城市记者001 发表于 2012-3-1 21:34
不锈钢才是本文的正宗作者。

) S' j9 n2 ?7 L! c* p谢谢你的回帖。更欣赏你的敢说真话的性格。