避吃“重组牛肉”6秘诀

　　避吃“重组牛肉”6秘诀
; s$ \4 w: y0 k+ h; A　　“奇怪!明明点的是带嚼劲有筋的沙朗牛肉，为什么吃起来却像是软烂的菲力牛?”你有类似的疑惑吗?小心，你可能吃到的是重组牛肉。近来检调查到有80多万公斤的重组牛肉使用到顶新饲料牛油制成的粉末牛油，沈寂10年的重组牛肉食安问题，再度搬上台面!
　　到底消费者应该如何辨别重组牛肉?避免误踩这一波饲料牛油风波的地雷?
# m' n* _+ e9 O$ B& O　　所谓“重组牛肉”需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等，之后进行嫰化，透过按摩、滚打，或加入食盐与其他配料腌制，继续混合至均匀，加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味，并使肉质更软嫩。再装入塑胶袋，并加压使之成型。之后冷冻在摄氏负18℃至负30℃的环境，等待使用。
　　避免吃到重组肉6秘诀：
! E# ?9 I" Q$ \6 ~4 {9 A/ x　　1.买带骨的牛肉：
2 G( I' ?: \/ S8 Q' |/ C# \　　如何才能避免吃到重组牛肉，躲过这一波风暴?在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，不想吃到重组牛肉，最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。
" D+ Q) b4 Q+ `9 D6 @+ ^/ U9 ~1 j　　2.纤维要明确：
) ~( I; H0 }5 V0 e: V　　再来是要选纤维明显，且走向比较明确的肉质;因为纤维很难模仿，重组肉因为是多种肉混合，所以纤维无法一致，看起来就不太明显。
- \% G$ k% Z  d1 B, |/ R　　3.外观大小不能一致：
2 B" X& o' k0 V3 a( r　　此外，最好选择外观大小不能太一致的牛肉，现在仿制牛肉已有特定模型机具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出来。
　　4.不能只看油花分布：
+ q3 |3 I) M" ~　　陈俊成指出，网路上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布，比较细又漂亮就不是重组肉，其实未必是这样，现在重组肉的技术已经很好，油花也可以仿真，所以以此判别是否为重组肉并不可靠。
( V$ |" L( @; d　　5.不能买冷冻牛肉：
　　由于重组肉是多种肉质洟在一起，为了避免有细菌感染，保存一定会采取冷冻方式，所以不要购买冷冻的牛肉，比较能避免买到重组肉。
　　6.比较不易烧焦：
3 s. z% k* M' @2 E( g　　最后是容易被忽略的问题，重组肉因为是重组的关系，其质地容易在煎烤时烧焦，一旦烧焦后容易有焦糖化反应，会产生黑色素的比例相对增高，恐有致癌风险。
　　其实，不只重组牛排，在日常饮食中，也随时可以见到重组肉的踪迹，主要分为 肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排;绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。
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