进入“中国湘菜标准”的十五道经典衡东土菜你都吃过吗？

“衡东”—以土菜闻名，
2004年被评为湖南省唯一的“土菜名县”；
0 g% B, n) N& Q0 U2006年“衡东土菜”在国家工商总局注册了集体商标；
2010年全国唯一的“中国土菜名县”又落户衡东。
! I& Z+ j6 w+ i. D3 w4 t$ n5 Z' I至今为止已举办了四次“土菜文化旅游节”和首届中国乡菜烹饪大赛，
) M7 S( L# n  \) D, a# T; w首先在小小土菜上做出了大文章，
衡东土菜声明远播，走进了大江南北，香飘祖国大地。

下面小编就来介绍一下让大家魂绕梦萦的十五道经典衡东土菜吧~



第一道衡东土头碗

　衡东土头碗又称“七层楼”，是衡东土菜八大碗之首，源于唐盛时期,狂草书法家怀素僧佛祖云游四海，落居于南岳晓霞峰（今衡东新塘镇），因心内尘念未尽，好大荤，于是首创“七层楼”菜式，后流入民间，演变传承至今。


+ N% N5 ]  n7 _4 u3 i* u4 ~& d新塘削骨肉是衡东地区盛行的一道家常湘菜。
  20世纪70年代，衡东新塘镇上有一小老板在一个偏僻的地方开快餐摊点，平日经营农家米粉、炒菜、蛋炒饭、骨头汤类，生意惨淡，老板有些灰心。一日他发现骨头熬过汤后，骨头上的碎肉及结缔组织激发了他的灵感，马上动手将骨头上碎肉削下来，撕碎，用青椒一炒，味道特别鲜美，即入菜谱，颇受欢迎。他默默地坚持，不断改进，将青椒选定本地青黄贡椒，味道更佳。从此，生意兴旺起来，碎肉不够用，就用龙骨替代熬汤，于是汤越熬越鲜，碎肉越来越多，生意越做越大，年复一年，小老板利用原料的下脚料做成身价千万的富翁，青椒炒削骨肉成了衡东土菜里的经典名菜。
第三道黄贡椒炒羊肉
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相传清代中叶，石湾平里有一学子谭鑫振，年少聪慧，苦读诗书，废寝忘餐，以至食不甘味、精神不振地步，其母百计生方不妥。一日偶得远亲送黄贡椒一礼，即宰家养石湾黑山羊炒肉成菜，鑫振食之味口大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。后来连中两元，殿试上对答如流，钦点探花，终成清代著名书法家，衡东县杨桥鹤岭“紫气东来” 巨匾，“南岳半山亭记”书法作品为其传世之作。

第四道 大浦血米鸭
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　　大浦血米鸭，是衡东厨师在煮鸭的基础上改进而来的家常菜，深受湘东南人们喜爱，特别受衡阳城乡美食家追捧。
这道菜十分讲究原汁原味，整个菜品配料、调料极少，靠刀功、火候提炼味之精华，微妙之处在于添加新鲜之鸭血，组合成色彩紫红，香气扑鼻，味道鲜美，营养滋补的土菜佳肴。

第五道 棋子肉

　棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最为敬重的一道正菜，俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形，整体如棋盘格，故称“棋子肉”。
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' L. Z# n3 n' ~# |4 Z5 E第6道菜 石湾脆肚
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“石湾脆肚”，又名“生炒肚丝”，是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的乡村湘菜。
1 D2 t1 j( S9 g话说元末明初间，由于战乱，民不聊生，但人们爱国之心炽热，每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行，承办赛事的石湾“文昌兴饭店”却买不起肉，为节减费用，便用猪下水办宴席。获得冠军的，增加一道“生炒肚丝”作为奖励，这个习俗延传至今。
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第7道黄鳝炒蛋

黄鳝炒蛋是流传在衡东县石湾一带的古典湘菜
第8道菜 杨桥麸子肉


1 T% @" M- B" F0 f- ?  j+ o3 ^“杨桥麸子肉”又称“麸子肉”，因菜品中用有红曲红，故又名“东方红云”。这道菜耐储藏，显喜庆，制作独特，在衡东县大部分地区流传千年以上。

6 o9 J* u# h; Q4 D4 F/ }　第9道菜 青贡椒炒潦菜
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4 [' x' N0 l5 c0 S7 t2 I5 Z) ]青贡椒炒潦菜是一道家常素菜。青椒炒潦菜，技术程度不复杂，但涨发适度，软嫩均匀，刀工要精细，主配同形，火候要精准，口感微脆。
) j2 K7 T1 \9 l9 ^% O" c/ |第10道菜 酒糟鱼
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酒糟鱼是古已有之的乡村湘菜，因赋予了孝敬父母而得善果的文化含义在衡东保留至今。
第11道菜 曝（pu）椒炒仔鸡

( s3 ^5 U, ~- m! G曝（pu）椒炒仔鸡是一道经久不衰的乡村土菜。该菜系采用农家散养土鸡和农家自制曝辣椒。
- Y* C/ t" h+ X- ^- V% S2 H+ s　第12道菜 芥菜炒牛肉
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+ R  e. ^( q2 g# z　芥菜炒牛肉是一道半荤半素的家常土菜。该菜应选用本地黄牛，黄牛体形小，翻山越岭，肌肉蛋白含量高；芥菜产自黄泥土壤，味道偏甜无苦涩；再配上红辣椒、蒜头、剁椒、生姜，用茶油、米烧酒速炒而成；味道鲜辣，五颜六色，成菜可丝可片，适合亲朋好友聚会，下酒咽饭。
# _$ H3 T0 k2 B% k1 k. h# R　第13道菜 草市豆腐
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: S6 y! w( z8 P) x) Z1 ~草市豆腐是产生于衡东草市镇、历史悠久的乡村土菜。制作草市豆腐，必用衡东县草市、高湖、南湾、杨林等小地域所产黄豆，干品冷水浸泡8小时左右，用细齿石磨慢速推磨成浆，以白布兜装翻摇过滤，去渣留汤，入滚水烧浆，石膏点浆成坯，舀入豆厢压去水分即成豆干，再取豆干切坨，用山茶油黄焖成菜。

第14道菜 豆渣蛋饼
' ?" l9 f. y, v/ |. G# E豆渣蛋饼是一道在衡东县第一届土菜文化节中发掘出来的祖传民间菜点。小吃本源于乡村，散藏于民坊，因俗而成，久传成名。衡东土菜大师谭南海祖上四代做豆腐，技艺精湛，名传乡里。百年前老祖雄文公在磨豆去浆后，将剩渣加食盐炒熟成小孩零食，先祖林生公后又添入蕨粉，做成豆渣蕨粉粑，散布予乡邻，深受好评。
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# O/ y+ m5 o1 @0 ^5 w7 N第15道菜 神曲米饼

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　神曲米饼是在衡东地方传承久远的民间点心。相传炎帝南巡，溯湘江而上转入洣水，时逢大旱疾病流行，为恤民情解民忧，即将金银花、白芷、山楂、丁香、淡竹叶、鱼腥草等多种药食同源的天然中草药久熬成药水，与米粉拌和做成小汤圆和扁饼，散发子民，既可作充饥食物，又可预防疾病，润肤养颜。

, N. _5 p) X0 x# W. `2 z看完这衡东最经典的十五道衡东土菜，不知道你有没有留哈喇子呢？哈哈。

“到衡东品土菜”，已经在三湘四水成为一种时尚，一种渴望，一种向往。衡东作为湖南省唯一挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水。香飘大江南北。在你困倦的时候，在你休闲的时候，在你车船颠簸劳累的时候，邀亲朋好友，约知己同仁，停下来，到衡东来，吃上一餐衡东土菜，定会让你回味无穷，留下完美记忆
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有机会去衡东尝一下土菜