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耒阳风味——做豆腐

一张旧船票 发表于 2020-2-19 23:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一张旧船票 于 2020-2-19 23:28 编辑
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  妈妈说:“孔夫子不吃豆腐,也不做豆腐,因为这个豆腐不是‘凡事’,这里面有“巧干”?有魔术呢,你看啊,就这七斤豆子,可以做出这么多的豆浆、豆腐脑,最后二三十斤的豆腐,还有豆腐渣呢,这不是魔术是什么?”嗯,我认真琢磨了一下,“是因为豆子磨碎后,加了水和石膏粉,妈,科学的讲是发生了化学反应?”      现代人唯利是图,爱做假事,豆腐的原料本来就是纯粹的豆子,豆子市场价4元一斤。一些不良黑豆腐作坊,不知掺和了什么东东?米、饭、吊白块,还是其他化学原料?城里的豆腐感觉味道不对劲,深圳那一边更加难吃,都没有了这一股淡淡的清香味儿。深圳的水豆腐,美其名曰“豆腐西施”,但稍微用一点点力,就碎了。妈妈说,这个豆腐要好吃,水也是关键,城里的自来水做的豆腐不好吃,家里井水做的才好吃呢。哦,难怪啊,豆腐还要好水配!
* R5 D8 t1 j. @. Z% g  v& Y      我心里盘算着,七斤豆子28元,石膏粉一、二元够了,成本30元。作出的豆腐可以买到六、七十元,我不会掺假的,豆腐生意,保证赚钱不亏本。我揣摩着:豆子买回来,没保存好,潮掉了,发芽了,那就当豆芽卖;豆腐渣可卖给养猪的,晒干可以酿酒,旧时候过苦日子,豆腐渣也可以霉一个星期后,做汤做菜都好吃;豆腐不小心做嫩了,就当嫩豆腐卖;做老了,就当老豆腐卖;豆腐做的太水了,就卖水豆腐;太干了,就卖豆腐干;豆腐水放的实在太多了,就卖豆浆,忘了舀起来,那就做豆腐皮。豆腐没卖完,臭了,就卖臭豆腐,闻起来臭,吃起来香;豆腐没卖完,烂了,那就做豆腐乳。哈哈,我这个如意算盘打的?我做梦都想去做豆腐卖呢!这个豆腐利润空间大,翻倍的啊,成本低,无风险,你只要坚持作出良心豆腐,不怕没有回头客的。妈妈扑哧地笑了,你觉得有这么轻松,古语说“挑肩磨脚、作豆腐、打石头、打铁”都是苦力活,农民老爹干的都是苦力活!做豆腐烧柴火搞得一身灰,这个过程好麻烦,俗话说“蒸酒作豆腐,称不得老师傅”,做豆腐还有一定的风险呢,豆腐要卖出去也麻烦,要天没亮就起床,我看你当老师还是好一点。' g9 v7 w- l$ y
      豆腐是怎样来的呢?我来简单说道说道。
" Y) G+ Y4 X' w      第一步:磨浆。豆子提前一天泡好,以前用石磨先把豆子磨碎,再泡。现在用机器磨碎,这一步省了。冬天泡24个小时,夏天泡12个小时也可以。以前靠人力慢慢推磨,一瓢一瓢喂饱石磨,加点水,磨得细,出豆腐多一些,口感也软。" F" n! B8 Y7 ?, i: D* G$ Q& A: R
      第二步:烧浆。做豆腐必须烧柴火,火力猛。烧开一大锅水烫,烫开后,慢慢的一缸笼浆。用一块布兜起来,悬挂起来,慢慢地过滤,把豆腐渣过滤掉,剩下的部分,使劲地扎,这个最后剩下的豆腐渣应该就是豆皮的残渣。
( }* N! p. C5 J, d- K! J      第三步:掺浆,来浆。用一点清水,兑一下石膏,放瓦缸里备用。大火把过滤后的浆烧开,这个就是可以食用的醇正豆浆了。把豆浆再倒入这个瓦缸里,要快,要不断搅拌均匀。豆腐一小块一小块就成型啦。因为石膏在这个缸笼里发生了化学的反应,促进了液体的豆浆变成了豆腐块。放多少石膏,这个最关键的技术,要结合考虑你的豆腐的用途,是做豆腐乳、吃水豆腐、炸煎豆腐?用途不同,妈妈说放石膏就适当调整。炸煎豆腐的话,石膏要多放点,吃水豆腐要嫩,石膏就稍微少放一点,太少了不行的,就结不成豆腐,那就会糟蹋了。
$ }8 ~/ H! S4 c6 D6 ^9 {      第四步:舀箱,出箱。瓦缸里的豆腐放置一刻钟,让它慢慢成型冷却。成型后,舀出来放在豆腐箱子里成型,箱子上面可以放有重量的东西压扁,隔一两个小时就可以出豆腐了。
/ K$ s: {. G% X0 o7 z      家里做的豆腐,有一股淡淡的清香味,做“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”,鱼头汤豆腐,怎么做都好吃,口感特别细腻。多炸一些豆腐过年吃,蒸红烧肉,蒸土鸡肉,妈妈都要抓一把油炸豆腐放进去,往往豆腐吃完了,肉没怎么动筷呢。蒸土鸡肉里放的豆腐,特别香软,一口咬一下,绵呼呼的,直呼家里的豆腐香,比外面的香一百倍呢。
& y4 m5 K# I, b      父亲说,以前过年前,一天最多的要作六锅豆腐。那个时候物质贫乏,没有这么多的大鱼大肉吃,豆腐是主食。家里豆子打得多,又不要花钱买。伯伯、姑妈,他们在城里的,也拿一些去。现今,感觉吃得少了,作一两锅豆腐足够啦。我觉得现代的城里人不是真的不喜欢吃豆腐啦,而是城里的不好吃了,变味了,掺了假。不单单是豆腐?猪肉,鱼,鸡,很多的东西都是利益最大化催出来的。饲料、生长素、激素,甚至避孕药都喂给鱼、海鲜吃,你们说这一些东西会好吃吗?癌症、不孕不育,多多少少和吃了不健康的东西有关。“病从口入”,堵住源头,才是上道之策。
: L6 s- @& J! B/ _+ K       新型冠状病毒来源于野生动物,人们是自食其果,人类要为自己的无知买单。可反过来想想,近几十年来,因为人们的食物食材遭遇了太多的掺假,他们想吃原始的东西,想到了野生动物,也是一个想尝鲜的怪癖在作祟?      珍惜生命,关爱健康,是人类永恒的话题。多吃绿色食品,吃没有污染的食品,预防疾病,提高免疫力。耒阳的风味食品——豆腐,真的是个很好食材,我由衷地向你们推荐!2 |2 `8 k" y5 k
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作者简介:陈小艳,女,七零后,导子镇人,中学教师,笔名陈新。喜欢读书、爱看古典诗词,爱用美篇,每天坚持写一篇。耒阳市民间文艺家协会会员,耒阳市城市论坛约稿人。2015年开始业余文学创作,喜欢乡土文化,近年在《衡阳日报》发表了文章《我的双抢》,在《耒阳报》发表了《父亲的米酒母亲的歌》、《故乡的那片油茶树》、《致父亲》、《想你》、《爱一个人》等等,经常在一些公众号上发表文章,兼任一个公司公众号的总编。0 W3 b7 B/ s6 f: M2 n0 w4 h. X

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0 n! K: q9 q5 L5 Y1 R/ c阳光明媚的下午 我在天台 - 黄小岛, H2 u0 l! W7 r& k; O+ x! x
词曲:黄小岛% M$ G5 A+ d) B. }; |$ e
阳光明媚的下午4 q# s6 g1 [+ W- Y, C+ I! ?
我在天台
: l% v( y4 n" A6 K看树叶阵阵吹过
$ F/ B% F, O5 Z2 [4 s' k" A: K/ @) D秋天掉下来* D! e% @# W4 y- N0 s) S
朋友们在弹琴唱歌) I/ l! y6 B9 {7 c9 h
十分自在
6 W! S0 ?- `& E1 p, B: M+ u昨晚冷雨洗过空气# e) {' E* m3 E
万物可爱
" o# `9 s' }2 O6 @6 `我感到奇妙的星空
" M* P1 l( H$ _7 i/ K) t就隐藏在对面楼里5 D2 W( _  ^8 W0 d4 ]5 t8 Z9 o
感到前天的雪花
2 G$ E7 U' h% [2 w1 k8 i9 q就飘落在帐篷附近
' a1 P, o  f' ]6 {感到儿时的玩伴
- u/ |* Z! m9 S3 }5 ~, u8 t! ~马上与我相遇  ?0 _  G+ ]0 U7 F! l) F5 G$ e; ~
感到白云和白云之间
, h9 Z. l9 @" l+ p7 H' v3 @就是亲爱的你
# u" y8 f# Z$ A' R3 T! Y一朵云飘过城市
* N- P0 E* q' o' a" A" {/ [遮住阳光
& ^# a7 e) j( n( r2 T8 q5 c2 M一道阳光逃出来
: t5 c# F5 b) q, ~2 c9 W& G5 q/ r无所事事
' C# Z( O3 r! ]7 u  i* c  d, \这里时间过得好慢
0 ]" h1 f! |, d* b7 y) F如此真实
; m8 W7 b( F6 W: o让我留下吧在银川3 |2 D0 o: |1 ]0 m+ N4 ?2 k
也是前行, G  V1 A$ l; P: Y/ v9 S1 F1 g
我感到陌生的世界的一切
  @4 I7 `7 p$ _  {( C" g都是种赐予3 A- k" Y+ W0 y3 |2 _
感到路过的夜晚
: p) x, I! h7 c1 W/ G; Z都在讲着故事! Q* p- v* i6 H! `* T9 b4 c9 f- Z
感到过去和未来2 F. {( X  T) n4 S8 D! J: q
并非此刻分离; w# C8 _5 j7 E4 F' f1 O9 f  L$ @
而是有了下决心纳入回忆的字句4 D3 I2 t6 S, W0 @+ ]5 G
我感到安静的下午的秋叶
( R' j; j+ t4 N5 d; j也有种情绪. n% d# S* z& Y. b( Q4 j
感到远方的每个人+ S( ?3 Z9 B- i7 X
都有我的身影
. B8 u5 d* O, d9 t自由是件好事情) C! f% N$ Y6 W4 g1 A
请就这样继续9 {: E& ?  c6 D
也许某天某时刻1 F+ b( O3 V2 @) B5 D3 T
我又重新回到这里" s" ?$ G  t  V( u) g* _
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蝇头 发表于 2020-2-20 09:46:38 | 显示全部楼层
工序太复杂,有经验才行
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李云龙 发表于 2020-2-20 12:25:41 | 显示全部楼层
多吃绿色食品,吃没有污染的食品,预防疾病,提高免疫力。
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洁如~清风 发表于 2020-2-26 21:19:05 | 显示全部楼层
我想买点豆子来作豆腐。
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娴情逸致 发表于 2020-3-24 16:43:48 | 显示全部楼层
感觉作豆腐好难。
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