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耒阳风味——做豆腐

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发表于 2020-2-19 23:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一张旧船票 于 2020-2-19 23:28 编辑 + F- G" R/ p& T3 W9 r- |

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  妈妈说:“孔夫子不吃豆腐,也不做豆腐,因为这个豆腐不是‘凡事’,这里面有“巧干”?有魔术呢,你看啊,就这七斤豆子,可以做出这么多的豆浆、豆腐脑,最后二三十斤的豆腐,还有豆腐渣呢,这不是魔术是什么?”嗯,我认真琢磨了一下,“是因为豆子磨碎后,加了水和石膏粉,妈,科学的讲是发生了化学反应?”      现代人唯利是图,爱做假事,豆腐的原料本来就是纯粹的豆子,豆子市场价4元一斤。一些不良黑豆腐作坊,不知掺和了什么东东?米、饭、吊白块,还是其他化学原料?城里的豆腐感觉味道不对劲,深圳那一边更加难吃,都没有了这一股淡淡的清香味儿。深圳的水豆腐,美其名曰“豆腐西施”,但稍微用一点点力,就碎了。妈妈说,这个豆腐要好吃,水也是关键,城里的自来水做的豆腐不好吃,家里井水做的才好吃呢。哦,难怪啊,豆腐还要好水配!
0 v9 {& F2 I* o4 g! e/ V% z      我心里盘算着,七斤豆子28元,石膏粉一、二元够了,成本30元。作出的豆腐可以买到六、七十元,我不会掺假的,豆腐生意,保证赚钱不亏本。我揣摩着:豆子买回来,没保存好,潮掉了,发芽了,那就当豆芽卖;豆腐渣可卖给养猪的,晒干可以酿酒,旧时候过苦日子,豆腐渣也可以霉一个星期后,做汤做菜都好吃;豆腐不小心做嫩了,就当嫩豆腐卖;做老了,就当老豆腐卖;豆腐做的太水了,就卖水豆腐;太干了,就卖豆腐干;豆腐水放的实在太多了,就卖豆浆,忘了舀起来,那就做豆腐皮。豆腐没卖完,臭了,就卖臭豆腐,闻起来臭,吃起来香;豆腐没卖完,烂了,那就做豆腐乳。哈哈,我这个如意算盘打的?我做梦都想去做豆腐卖呢!这个豆腐利润空间大,翻倍的啊,成本低,无风险,你只要坚持作出良心豆腐,不怕没有回头客的。妈妈扑哧地笑了,你觉得有这么轻松,古语说“挑肩磨脚、作豆腐、打石头、打铁”都是苦力活,农民老爹干的都是苦力活!做豆腐烧柴火搞得一身灰,这个过程好麻烦,俗话说“蒸酒作豆腐,称不得老师傅”,做豆腐还有一定的风险呢,豆腐要卖出去也麻烦,要天没亮就起床,我看你当老师还是好一点。/ G" [! ~. x+ [" E! N: P% g
      豆腐是怎样来的呢?我来简单说道说道。
! W" f' w$ g2 a! ?  M      第一步:磨浆。豆子提前一天泡好,以前用石磨先把豆子磨碎,再泡。现在用机器磨碎,这一步省了。冬天泡24个小时,夏天泡12个小时也可以。以前靠人力慢慢推磨,一瓢一瓢喂饱石磨,加点水,磨得细,出豆腐多一些,口感也软。
# v& \  h" v& U! r" v' a      第二步:烧浆。做豆腐必须烧柴火,火力猛。烧开一大锅水烫,烫开后,慢慢的一缸笼浆。用一块布兜起来,悬挂起来,慢慢地过滤,把豆腐渣过滤掉,剩下的部分,使劲地扎,这个最后剩下的豆腐渣应该就是豆皮的残渣。: C- n& L$ a1 O+ |; K
      第三步:掺浆,来浆。用一点清水,兑一下石膏,放瓦缸里备用。大火把过滤后的浆烧开,这个就是可以食用的醇正豆浆了。把豆浆再倒入这个瓦缸里,要快,要不断搅拌均匀。豆腐一小块一小块就成型啦。因为石膏在这个缸笼里发生了化学的反应,促进了液体的豆浆变成了豆腐块。放多少石膏,这个最关键的技术,要结合考虑你的豆腐的用途,是做豆腐乳、吃水豆腐、炸煎豆腐?用途不同,妈妈说放石膏就适当调整。炸煎豆腐的话,石膏要多放点,吃水豆腐要嫩,石膏就稍微少放一点,太少了不行的,就结不成豆腐,那就会糟蹋了。
4 U+ a) y/ g0 x: q' ~+ g5 i! `  ~# N      第四步:舀箱,出箱。瓦缸里的豆腐放置一刻钟,让它慢慢成型冷却。成型后,舀出来放在豆腐箱子里成型,箱子上面可以放有重量的东西压扁,隔一两个小时就可以出豆腐了。
8 ^! Y7 a" {& N      家里做的豆腐,有一股淡淡的清香味,做“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”,鱼头汤豆腐,怎么做都好吃,口感特别细腻。多炸一些豆腐过年吃,蒸红烧肉,蒸土鸡肉,妈妈都要抓一把油炸豆腐放进去,往往豆腐吃完了,肉没怎么动筷呢。蒸土鸡肉里放的豆腐,特别香软,一口咬一下,绵呼呼的,直呼家里的豆腐香,比外面的香一百倍呢。
9 A: a- y; w2 X& P% H3 D      父亲说,以前过年前,一天最多的要作六锅豆腐。那个时候物质贫乏,没有这么多的大鱼大肉吃,豆腐是主食。家里豆子打得多,又不要花钱买。伯伯、姑妈,他们在城里的,也拿一些去。现今,感觉吃得少了,作一两锅豆腐足够啦。我觉得现代的城里人不是真的不喜欢吃豆腐啦,而是城里的不好吃了,变味了,掺了假。不单单是豆腐?猪肉,鱼,鸡,很多的东西都是利益最大化催出来的。饲料、生长素、激素,甚至避孕药都喂给鱼、海鲜吃,你们说这一些东西会好吃吗?癌症、不孕不育,多多少少和吃了不健康的东西有关。“病从口入”,堵住源头,才是上道之策。
; U% J6 ?/ E9 D/ {$ g9 e3 Q! G       新型冠状病毒来源于野生动物,人们是自食其果,人类要为自己的无知买单。可反过来想想,近几十年来,因为人们的食物食材遭遇了太多的掺假,他们想吃原始的东西,想到了野生动物,也是一个想尝鲜的怪癖在作祟?      珍惜生命,关爱健康,是人类永恒的话题。多吃绿色食品,吃没有污染的食品,预防疾病,提高免疫力。耒阳的风味食品——豆腐,真的是个很好食材,我由衷地向你们推荐!
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- k- s5 z! T: }+ j& J5 f( _8 ?6 A' k作者简介:陈小艳,女,七零后,导子镇人,中学教师,笔名陈新。喜欢读书、爱看古典诗词,爱用美篇,每天坚持写一篇。耒阳市民间文艺家协会会员,耒阳市城市论坛约稿人。2015年开始业余文学创作,喜欢乡土文化,近年在《衡阳日报》发表了文章《我的双抢》,在《耒阳报》发表了《父亲的米酒母亲的歌》、《故乡的那片油茶树》、《致父亲》、《想你》、《爱一个人》等等,经常在一些公众号上发表文章,兼任一个公司公众号的总编。
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阳光明媚的下午 我在天台 - 黄小岛
% ?0 R  @4 u( T词曲:黄小岛% g; u# T/ D% T  t7 x3 v3 H
阳光明媚的下午
# ]6 U3 ^6 ^- p. e* }* ~  V7 f我在天台
2 m7 ?, E3 X* b. B' N5 y看树叶阵阵吹过) M# ]& i: u3 W$ I% M
秋天掉下来
$ D  ?2 B4 Z2 {3 j6 c朋友们在弹琴唱歌5 z8 X2 I9 n; @% C
十分自在  X$ _% [. k/ p' m; ^4 ?  n" y; _. c
昨晚冷雨洗过空气; ~6 l7 `6 m+ n, j9 u: c
万物可爱- Z1 N; ?+ T7 j( n/ L' Z' K
我感到奇妙的星空2 O6 V0 t% s3 @3 U. U# `  L
就隐藏在对面楼里% `. {  j! q  ]$ R* _
感到前天的雪花
! g1 T) Z  ?- N9 i7 ~& R就飘落在帐篷附近
. x8 S5 @) @& p$ g4 n, v感到儿时的玩伴. U- f7 X# S/ r& q# P$ a* Q! _
马上与我相遇
1 x6 V# O+ C- q# \) ]感到白云和白云之间
3 ?! n4 ]0 [0 w6 a$ ^5 N7 D( o, [" G就是亲爱的你
! N/ E2 [) m% I8 c/ H, a一朵云飘过城市& E) n) G) L1 z$ o! G+ ]* m
遮住阳光
& p# x  O/ G. ~* q- k1 K, Q一道阳光逃出来$ R8 h: v) |% ~- k0 n
无所事事
# ^3 r: I6 O% _( M4 F这里时间过得好慢
  C' m4 c5 p! k" p4 `如此真实* v2 ~- @6 w# t7 a! q
让我留下吧在银川. s: i, r( d( p) |
也是前行9 ~" P& Y" j& A1 }0 k0 z" c
我感到陌生的世界的一切/ B! t1 X, j7 M, h
都是种赐予
7 W& y5 b' K$ K: ?) _感到路过的夜晚
1 w. m! G4 s) L3 C9 i9 x都在讲着故事
" H5 \! v, a" U: p4 q4 @感到过去和未来' n- i4 M" Z. P8 Y2 }
并非此刻分离* u: w! a2 _  c3 u2 }/ O
而是有了下决心纳入回忆的字句( ?; \" e' O, K9 M
我感到安静的下午的秋叶. P7 g% L# A  f# e/ r
也有种情绪
4 L% e8 q. x0 G! w感到远方的每个人
" f$ M8 A4 R9 V5 i. p, s都有我的身影
4 X5 z5 w% U4 s( w3 M自由是件好事情# j$ ^- t( Z4 m2 l
请就这样继续
, Q. m* H& y7 Y3 K也许某天某时刻+ s9 x  l) t/ i7 d4 \( Z7 A
我又重新回到这里) {% g/ W! ]4 Z4 Q4 S, c) h8 L
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发表于 2020-2-20 09:46:38 | 显示全部楼层
工序太复杂,有经验才行
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发表于 2020-2-20 12:25:41 | 显示全部楼层
多吃绿色食品,吃没有污染的食品,预防疾病,提高免疫力。
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发表于 2020-2-26 21:19:05 | 显示全部楼层
我想买点豆子来作豆腐。
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发表于 2020-3-24 16:43:48 | 显示全部楼层
感觉作豆腐好难。
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