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本帖最后由 一张旧船票 于 2020-2-19 23:28 编辑 & f& J8 T& {9 Z( L
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0 Z6 J; w" j0 z 妈妈说:“孔夫子不吃豆腐，也不做豆腐，因为这个豆腐不是‘凡事’，这里面有“巧干”？有魔术呢，你看啊，就这七斤豆子，可以做出这么多的豆浆、豆腐脑，最后二三十斤的豆腐，还有豆腐渣呢，这不是魔术是什么？”嗯，我认真琢磨了一下，“是因为豆子磨碎后，加了水和石膏粉，妈，科学的讲是发生了化学反应？” 现代人唯利是图，爱做假事，豆腐的原料本来就是纯粹的豆子，豆子市场价4元一斤。一些不良黑豆腐作坊，不知掺和了什么东东？米、饭、吊白块，还是其他化学原料？城里的豆腐感觉味道不对劲，深圳那一边更加难吃，都没有了这一股淡淡的清香味儿。深圳的水豆腐，美其名曰“豆腐西施”，但稍微用一点点力，就碎了。妈妈说，这个豆腐要好吃，水也是关键，城里的自来水做的豆腐不好吃，家里井水做的才好吃呢。哦，难怪啊，豆腐还要好水配！
" y: _* C2 O) a: s 我心里盘算着，七斤豆子28元，石膏粉一、二元够了，成本30元。作出的豆腐可以买到六、七十元，我不会掺假的，豆腐生意，保证赚钱不亏本。我揣摩着:豆子买回来，没保存好，潮掉了，发芽了，那就当豆芽卖；豆腐渣可卖给养猪的，晒干可以酿酒，旧时候过苦日子，豆腐渣也可以霉一个星期后，做汤做菜都好吃；豆腐不小心做嫩了，就当嫩豆腐卖；做老了，就当老豆腐卖；豆腐做的太水了，就卖水豆腐；太干了，就卖豆腐干；豆腐水放的实在太多了，就卖豆浆，忘了舀起来，那就做豆腐皮。豆腐没卖完，臭了，就卖臭豆腐，闻起来臭，吃起来香；豆腐没卖完，烂了，那就做豆腐乳。哈哈，我这个如意算盘打的？我做梦都想去做豆腐卖呢！这个豆腐利润空间大，翻倍的啊，成本低，无风险，你只要坚持作出良心豆腐，不怕没有回头客的。妈妈扑哧地笑了，你觉得有这么轻松，古语说“挑肩磨脚、作豆腐、打石头、打铁”都是苦力活，农民老爹干的都是苦力活！做豆腐烧柴火搞得一身灰，这个过程好麻烦，俗话说“蒸酒作豆腐，称不得老师傅”，做豆腐还有一定的风险呢，豆腐要卖出去也麻烦，要天没亮就起床，我看你当老师还是好一点。. L* [/ k" p* }) S0 x7 M8 M1 k
豆腐是怎样来的呢？我来简单说道说道。" e! F% l8 @( X+ c- W* D [
第一步:磨浆。豆子提前一天泡好，以前用石磨先把豆子磨碎，再泡。现在用机器磨碎，这一步省了。冬天泡24个小时，夏天泡12个小时也可以。以前靠人力慢慢推磨，一瓢一瓢喂饱石磨，加点水，磨得细，出豆腐多一些，口感也软。
& e0 t4 n* ?' u1 v+ c4 [" c' f/ ? 第二步:烧浆。做豆腐必须烧柴火，火力猛。烧开一大锅水烫，烫开后，慢慢的一缸笼浆。用一块布兜起来，悬挂起来，慢慢地过滤，把豆腐渣过滤掉，剩下的部分，使劲地扎，这个最后剩下的豆腐渣应该就是豆皮的残渣。 a/ N& k5 W& _! S6 F
第三步:掺浆，来浆。用一点清水，兑一下石膏，放瓦缸里备用。大火把过滤后的浆烧开，这个就是可以食用的醇正豆浆了。把豆浆再倒入这个瓦缸里，要快，要不断搅拌均匀。豆腐一小块一小块就成型啦。因为石膏在这个缸笼里发生了化学的反应，促进了液体的豆浆变成了豆腐块。放多少石膏，这个最关键的技术，要结合考虑你的豆腐的用途，是做豆腐乳、吃水豆腐、炸煎豆腐？用途不同，妈妈说放石膏就适当调整。炸煎豆腐的话，石膏要多放点，吃水豆腐要嫩，石膏就稍微少放一点，太少了不行的，就结不成豆腐，那就会糟蹋了。
# }8 |* K6 b2 z9 {) Y% D) u4 V9 Z9 b7 T 第四步:舀箱，出箱。瓦缸里的豆腐放置一刻钟，让它慢慢成型冷却。成型后，舀出来放在豆腐箱子里成型，箱子上面可以放有重量的东西压扁，隔一两个小时就可以出豆腐了。
% L" r. T4 ?" G% s- J5 x 家里做的豆腐，有一股淡淡的清香味，做“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”，鱼头汤豆腐，怎么做都好吃，口感特别细腻。多炸一些豆腐过年吃，蒸红烧肉，蒸土鸡肉，妈妈都要抓一把油炸豆腐放进去，往往豆腐吃完了，肉没怎么动筷呢。蒸土鸡肉里放的豆腐，特别香软，一口咬一下，绵呼呼的，直呼家里的豆腐香，比外面的香一百倍呢。
$ }8 F9 p9 f& T& X1 a# M7 h6 m, Q 父亲说，以前过年前，一天最多的要作六锅豆腐。那个时候物质贫乏，没有这么多的大鱼大肉吃，豆腐是主食。家里豆子打得多，又不要花钱买。伯伯、姑妈，他们在城里的，也拿一些去。现今，感觉吃得少了，作一两锅豆腐足够啦。我觉得现代的城里人不是真的不喜欢吃豆腐啦，而是城里的不好吃了，变味了，掺了假。不单单是豆腐？猪肉，鱼，鸡，很多的东西都是利益最大化催出来的。饲料、生长素、激素，甚至避孕药都喂给鱼、海鲜吃，你们说这一些东西会好吃吗？癌症、不孕不育，多多少少和吃了不健康的东西有关。“病从口入”，堵住源头，才是上道之策。# q" c( w3 I- F8 ~
新型冠状病毒来源于野生动物，人们是自食其果，人类要为自己的无知买单。可反过来想想，近几十年来，因为人们的食物食材遭遇了太多的掺假，他们想吃原始的东西，想到了野生动物，也是一个想尝鲜的怪癖在作祟？ 珍惜生命，关爱健康，是人类永恒的话题。多吃绿色食品，吃没有污染的食品，预防疾病，提高免疫力。耒阳的风味食品——豆腐，真的是个很好食材，我由衷地向你们推荐！ 5 V5 r8 m; W! x$ z. K9 R! m
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作者简介：陈小艳，女，七零后，导子镇人，中学教师，笔名陈新。喜欢读书、爱看古典诗词，爱用美篇，每天坚持写一篇。耒阳市民间文艺家协会会员，耒阳市城市论坛约稿人。2015年开始业余文学创作，喜欢乡土文化，近年在《衡阳日报》发表了文章《我的双抢》，在《耒阳报》发表了《父亲的米酒母亲的歌》、《故乡的那片油茶树》、《致父亲》、《想你》、《爱一个人》等等，经常在一些公众号上发表文章，兼任一个公司公众号的总编。2 S: r s" u7 |1 P
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阳光明媚的下午 我在天台 - 黄小岛- N. v5 R, e+ p4 a3 U8 U3 O) {
词曲：黄小岛* O$ M, W" s5 O( K% ~+ g0 X2 f
阳光明媚的下午1 h* J3 f) [7 b
我在天台
2 j# X2 d' |& a0 b看树叶阵阵吹过. r% m" X% k, |! v( u
秋天掉下来( c( @8 v" c8 D* b" F- @( J4 |0 g
朋友们在弹琴唱歌, {; a0 \9 e) ]3 A" D& G
十分自在
; G! i. f" h2 X. w昨晚冷雨洗过空气 Z) U6 ~* S* }8 `
万物可爱: r+ `, c. t2 s& \% O
我感到奇妙的星空4 i1 V( Q0 `9 L( ^5 b
就隐藏在对面楼里4 X+ N" ~; V Y6 G
感到前天的雪花& {! l3 v$ Z& p
就飘落在帐篷附近
2 Z# d2 i# t4 ^) O( N感到儿时的玩伴5 ~6 A2 y: v9 _3 c1 \+ ^
马上与我相遇
' Y7 a7 J- O6 j4 Q0 |感到白云和白云之间
6 x! f4 c! g' K就是亲爱的你
5 L8 @7 t/ o1 K+ F2 k+ Q一朵云飘过城市
2 d, U9 N8 s; D0 Z# ^ B遮住阳光 X+ [* V+ |; E/ t: X: h
一道阳光逃出来; z1 z1 X- l3 e, [ d
无所事事
" m/ \0 w. i+ s1 T1 v9 P( a这里时间过得好慢. I- H7 v9 z1 q, d
如此真实' i: Q" Y+ o' s; y# f; `/ r
让我留下吧在银川% h& M! x9 o0 l7 W$ d
也是前行
' e8 E9 c+ O* ]我感到陌生的世界的一切
$ ]( ?/ C% R+ E" H都是种赐予 m6 o- n9 C% L& {9 c) {" i% T- _
感到路过的夜晚
. _6 C( I. `1 g; w5 Z都在讲着故事
+ S: a! ?. _0 P1 Q+ i$ H感到过去和未来: v3 j* H& a6 C. f+ E
并非此刻分离+ n& o& s _; H1 q1 u) \3 y$ @9 k# D
而是有了下决心纳入回忆的字句% J v$ y3 ~ e4 U5 a9 n; ^
我感到安静的下午的秋叶. w4 r! d0 _6 [; B( L( ^+ c. o/ ]
也有种情绪
% h$ e( y8 X/ C' |. x! z6 k感到远方的每个人
6 M- S; {3 K: b% z- o+ A6 R" o都有我的身影7 ~7 i4 I3 z3 L2 V
自由是件好事情
5 V& ]4 u# y3 N! u请就这样继续
; W# K9 V9 d2 n8 h也许某天某时刻. @" W! {/ v/ c" Q5 P+ J
我又重新回到这里: m7 R; T0 W, L( H
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