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本帖最后由 一张旧船票 于 2020-2-19 23:28 编辑
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妈妈说:“孔夫子不吃豆腐,也不做豆腐,因为这个豆腐不是‘凡事’,这里面有“巧干”?有魔术呢,你看啊,就这七斤豆子,可以做出这么多的豆浆、豆腐脑,最后二三十斤的豆腐,还有豆腐渣呢,这不是魔术是什么?”嗯,我认真琢磨了一下,“是因为豆子磨碎后,加了水和石膏粉,妈,科学的讲是发生了化学反应?” 现代人唯利是图,爱做假事,豆腐的原料本来就是纯粹的豆子,豆子市场价4元一斤。一些不良黑豆腐作坊,不知掺和了什么东东?米、饭、吊白块,还是其他化学原料?城里的豆腐感觉味道不对劲,深圳那一边更加难吃,都没有了这一股淡淡的清香味儿。深圳的水豆腐,美其名曰“豆腐西施”,但稍微用一点点力,就碎了。妈妈说,这个豆腐要好吃,水也是关键,城里的自来水做的豆腐不好吃,家里井水做的才好吃呢。哦,难怪啊,豆腐还要好水配!3 w* g7 I8 g- o) B* t
我心里盘算着,七斤豆子28元,石膏粉一、二元够了,成本30元。作出的豆腐可以买到六、七十元,我不会掺假的,豆腐生意,保证赚钱不亏本。我揣摩着:豆子买回来,没保存好,潮掉了,发芽了,那就当豆芽卖;豆腐渣可卖给养猪的,晒干可以酿酒,旧时候过苦日子,豆腐渣也可以霉一个星期后,做汤做菜都好吃;豆腐不小心做嫩了,就当嫩豆腐卖;做老了,就当老豆腐卖;豆腐做的太水了,就卖水豆腐;太干了,就卖豆腐干;豆腐水放的实在太多了,就卖豆浆,忘了舀起来,那就做豆腐皮。豆腐没卖完,臭了,就卖臭豆腐,闻起来臭,吃起来香;豆腐没卖完,烂了,那就做豆腐乳。哈哈,我这个如意算盘打的?我做梦都想去做豆腐卖呢!这个豆腐利润空间大,翻倍的啊,成本低,无风险,你只要坚持作出良心豆腐,不怕没有回头客的。妈妈扑哧地笑了,你觉得有这么轻松,古语说“挑肩磨脚、作豆腐、打石头、打铁”都是苦力活,农民老爹干的都是苦力活!做豆腐烧柴火搞得一身灰,这个过程好麻烦,俗话说“蒸酒作豆腐,称不得老师傅”,做豆腐还有一定的风险呢,豆腐要卖出去也麻烦,要天没亮就起床,我看你当老师还是好一点。5 a/ J7 a! ^, p2 k4 N7 }
豆腐是怎样来的呢?我来简单说道说道。- m0 G: Z( x- n* S% r6 s) c& Q! D a
第一步:磨浆。豆子提前一天泡好,以前用石磨先把豆子磨碎,再泡。现在用机器磨碎,这一步省了。冬天泡24个小时,夏天泡12个小时也可以。以前靠人力慢慢推磨,一瓢一瓢喂饱石磨,加点水,磨得细,出豆腐多一些,口感也软。
8 k" ], b& Y9 v5 ~6 D. P% \ 第二步:烧浆。做豆腐必须烧柴火,火力猛。烧开一大锅水烫,烫开后,慢慢的一缸笼浆。用一块布兜起来,悬挂起来,慢慢地过滤,把豆腐渣过滤掉,剩下的部分,使劲地扎,这个最后剩下的豆腐渣应该就是豆皮的残渣。
- b E$ m1 b5 c6 l9 U. J5 K3 Y 第三步:掺浆,来浆。用一点清水,兑一下石膏,放瓦缸里备用。大火把过滤后的浆烧开,这个就是可以食用的醇正豆浆了。把豆浆再倒入这个瓦缸里,要快,要不断搅拌均匀。豆腐一小块一小块就成型啦。因为石膏在这个缸笼里发生了化学的反应,促进了液体的豆浆变成了豆腐块。放多少石膏,这个最关键的技术,要结合考虑你的豆腐的用途,是做豆腐乳、吃水豆腐、炸煎豆腐?用途不同,妈妈说放石膏就适当调整。炸煎豆腐的话,石膏要多放点,吃水豆腐要嫩,石膏就稍微少放一点,太少了不行的,就结不成豆腐,那就会糟蹋了。* G1 m% Z% p7 J2 q
第四步:舀箱,出箱。瓦缸里的豆腐放置一刻钟,让它慢慢成型冷却。成型后,舀出来放在豆腐箱子里成型,箱子上面可以放有重量的东西压扁,隔一两个小时就可以出豆腐了。6 g; L1 V7 T9 g# I4 f: m8 G
家里做的豆腐,有一股淡淡的清香味,做“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”,鱼头汤豆腐,怎么做都好吃,口感特别细腻。多炸一些豆腐过年吃,蒸红烧肉,蒸土鸡肉,妈妈都要抓一把油炸豆腐放进去,往往豆腐吃完了,肉没怎么动筷呢。蒸土鸡肉里放的豆腐,特别香软,一口咬一下,绵呼呼的,直呼家里的豆腐香,比外面的香一百倍呢。4 o) v* Y; f9 d$ ~+ x" s
父亲说,以前过年前,一天最多的要作六锅豆腐。那个时候物质贫乏,没有这么多的大鱼大肉吃,豆腐是主食。家里豆子打得多,又不要花钱买。伯伯、姑妈,他们在城里的,也拿一些去。现今,感觉吃得少了,作一两锅豆腐足够啦。我觉得现代的城里人不是真的不喜欢吃豆腐啦,而是城里的不好吃了,变味了,掺了假。不单单是豆腐?猪肉,鱼,鸡,很多的东西都是利益最大化催出来的。饲料、生长素、激素,甚至避孕药都喂给鱼、海鲜吃,你们说这一些东西会好吃吗?癌症、不孕不育,多多少少和吃了不健康的东西有关。“病从口入”,堵住源头,才是上道之策。
* B5 j8 k @/ B w9 D 新型冠状病毒来源于野生动物,人们是自食其果,人类要为自己的无知买单。可反过来想想,近几十年来,因为人们的食物食材遭遇了太多的掺假,他们想吃原始的东西,想到了野生动物,也是一个想尝鲜的怪癖在作祟? 珍惜生命,关爱健康,是人类永恒的话题。多吃绿色食品,吃没有污染的食品,预防疾病,提高免疫力。耒阳的风味食品——豆腐,真的是个很好食材,我由衷地向你们推荐! . D' w8 w* R/ }+ W! y
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作者简介:陈小艳,女,七零后,导子镇人,中学教师,笔名陈新。喜欢读书、爱看古典诗词,爱用美篇,每天坚持写一篇。耒阳市民间文艺家协会会员,耒阳市城市论坛约稿人。2015年开始业余文学创作,喜欢乡土文化,近年在《衡阳日报》发表了文章《我的双抢》,在《耒阳报》发表了《父亲的米酒母亲的歌》、《故乡的那片油茶树》、《致父亲》、《想你》、《爱一个人》等等,经常在一些公众号上发表文章,兼任一个公司公众号的总编。! L a) z4 V# Z. ~. T
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阳光明媚的下午 我在天台 - 黄小岛
; Y! u9 ^/ E a$ ?# U( n6 I# ]词曲:黄小岛
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# P7 q6 I# H7 d" J2 i8 h看树叶阵阵吹过3 |" `! e1 C1 Z0 _5 q' p, _ D
秋天掉下来3 u2 W7 _/ X8 H7 @, U% t
朋友们在弹琴唱歌4 H1 E- ^! S1 J- I# u
十分自在. K1 u+ D9 e2 b* m S
昨晚冷雨洗过空气
/ F/ Z- H% Z# P2 T# R+ D# m( m' S万物可爱
5 M8 E1 e/ v$ n9 K4 G我感到奇妙的星空, J$ X8 v% [4 m' i3 _
就隐藏在对面楼里1 h/ U3 s8 _" O4 W1 a; w9 j) ^2 S$ F$ u
感到前天的雪花
: y" |' p4 h3 B7 @/ ^( N* ]! S3 j就飘落在帐篷附近% l! ?8 }7 w/ N" H
感到儿时的玩伴
# V( q* n, `8 S* m* o7 o马上与我相遇
8 L$ `; c! l8 Z; Z$ W感到白云和白云之间8 Y8 s) m" y$ K# @1 m
就是亲爱的你
/ e4 e) ^" A4 r* B7 C$ d3 n一朵云飘过城市
% |' n7 ~' Y& P0 L, H遮住阳光
: W5 w2 V& U9 i% [0 }& |一道阳光逃出来1 [3 F6 }9 s T
无所事事
: x' ~0 L# G5 d4 y F, S+ c& F这里时间过得好慢
$ F0 K8 ^( t- q8 R如此真实) j7 b, q/ S0 z
让我留下吧在银川- J* z# s1 u; T' _
也是前行+ c# ^& q9 f! ?, s) M$ {" o5 x
我感到陌生的世界的一切3 Q' w5 Z: X+ P% t' |
都是种赐予6 v) f o, k! R
感到路过的夜晚7 m% k2 o- ]( _8 a L
都在讲着故事
; S* a" ?; o* z# F4 i# ?, L感到过去和未来
% Q @: D3 D8 i! ^3 f! ~. i6 t并非此刻分离
- V- K, A5 k8 v: K而是有了下决心纳入回忆的字句; u! S- x/ B/ H2 n6 F- L D
我感到安静的下午的秋叶+ `1 s8 P& B% |- Z. O
也有种情绪
9 V t6 e0 P+ |# G6 R+ Y感到远方的每个人/ [$ l% a2 V4 ]6 s$ Q7 q
都有我的身影
+ {) l' Y: j0 t$ T7 w自由是件好事情% C8 ]/ i/ b* ~7 n
请就这样继续
. T) k) W0 X7 _5 {% b- k/ q X4 Z也许某天某时刻* _' w* j+ z: ^% I! i: e5 s
我又重新回到这里
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