耒阳风味——做豆腐

一张旧船票

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　　妈妈说:“孔夫子不吃豆腐，也不做豆腐，因为这个豆腐不是‘凡事’，这里面有“巧干”？有魔术呢，你看啊，就这七斤豆子，可以做出这么多的豆浆、豆腐脑，最后二三十斤的豆腐，还有豆腐渣呢，这不是魔术是什么？”嗯，我认真琢磨了一下，“是因为豆子磨碎后，加了水和石膏粉，妈，科学的讲是发生了化学反应？”      现代人唯利是图，爱做假事，豆腐的原料本来就是纯粹的豆子，豆子市场价4元一斤。一些不良黑豆腐作坊，不知掺和了什么东东？米、饭、吊白块，还是其他化学原料？城里的豆腐感觉味道不对劲，深圳那一边更加难吃，都没有了这一股淡淡的清香味儿。深圳的水豆腐，美其名曰“豆腐西施”，但稍微用一点点力，就碎了。妈妈说，这个豆腐要好吃，水也是关键，城里的自来水做的豆腐不好吃，家里井水做的才好吃呢。哦，难怪啊，豆腐还要好水配！
0 v9 {& F2 I* o4 g! e/ V% z      我心里盘算着，七斤豆子28元，石膏粉一、二元够了，成本30元。作出的豆腐可以买到六、七十元，我不会掺假的，豆腐生意，保证赚钱不亏本。我揣摩着:豆子买回来，没保存好，潮掉了，发芽了，那就当豆芽卖；豆腐渣可卖给养猪的，晒干可以酿酒，旧时候过苦日子，豆腐渣也可以霉一个星期后，做汤做菜都好吃；豆腐不小心做嫩了，就当嫩豆腐卖；做老了，就当老豆腐卖；豆腐做的太水了，就卖水豆腐；太干了，就卖豆腐干；豆腐水放的实在太多了，就卖豆浆，忘了舀起来，那就做豆腐皮。豆腐没卖完，臭了，就卖臭豆腐，闻起来臭，吃起来香；豆腐没卖完，烂了，那就做豆腐乳。哈哈，我这个如意算盘打的？我做梦都想去做豆腐卖呢！这个豆腐利润空间大，翻倍的啊，成本低，无风险，你只要坚持作出良心豆腐，不怕没有回头客的。妈妈扑哧地笑了，你觉得有这么轻松，古语说“挑肩磨脚、作豆腐、打石头、打铁”都是苦力活，农民老爹干的都是苦力活！做豆腐烧柴火搞得一身灰，这个过程好麻烦，俗话说“蒸酒作豆腐，称不得老师傅”，做豆腐还有一定的风险呢，豆腐要卖出去也麻烦，要天没亮就起床，我看你当老师还是好一点。
      豆腐是怎样来的呢？我来简单说道说道。
! W" f' w$ g2 a! ?  M      第一步:磨浆。豆子提前一天泡好，以前用石磨先把豆子磨碎，再泡。现在用机器磨碎，这一步省了。冬天泡24个小时，夏天泡12个小时也可以。以前靠人力慢慢推磨，一瓢一瓢喂饱石磨，加点水，磨得细，出豆腐多一些，口感也软。
# v& \  h" v& U! r" v' a      第二步:烧浆。做豆腐必须烧柴火，火力猛。烧开一大锅水烫，烫开后，慢慢的一缸笼浆。用一块布兜起来，悬挂起来，慢慢地过滤，把豆腐渣过滤掉，剩下的部分，使劲地扎，这个最后剩下的豆腐渣应该就是豆皮的残渣。
      第三步:掺浆，来浆。用一点清水，兑一下石膏，放瓦缸里备用。大火把过滤后的浆烧开，这个就是可以食用的醇正豆浆了。把豆浆再倒入这个瓦缸里，要快，要不断搅拌均匀。豆腐一小块一小块就成型啦。因为石膏在这个缸笼里发生了化学的反应，促进了液体的豆浆变成了豆腐块。放多少石膏，这个最关键的技术，要结合考虑你的豆腐的用途，是做豆腐乳、吃水豆腐、炸煎豆腐？用途不同，妈妈说放石膏就适当调整。炸煎豆腐的话，石膏要多放点，吃水豆腐要嫩，石膏就稍微少放一点，太少了不行的，就结不成豆腐，那就会糟蹋了。
4 U+ a) y/ g0 x: q' ~+ g5 i! `  ~# N      第四步:舀箱，出箱。瓦缸里的豆腐放置一刻钟，让它慢慢成型冷却。成型后，舀出来放在豆腐箱子里成型，箱子上面可以放有重量的东西压扁，隔一两个小时就可以出豆腐了。
8 ^! Y7 a" {& N      家里做的豆腐，有一股淡淡的清香味，做“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”，鱼头汤豆腐，怎么做都好吃，口感特别细腻。多炸一些豆腐过年吃，蒸红烧肉，蒸土鸡肉，妈妈都要抓一把油炸豆腐放进去，往往豆腐吃完了，肉没怎么动筷呢。蒸土鸡肉里放的豆腐，特别香软，一口咬一下，绵呼呼的，直呼家里的豆腐香，比外面的香一百倍呢。
9 A: a- y; w2 X& P% H3 D      父亲说，以前过年前，一天最多的要作六锅豆腐。那个时候物质贫乏，没有这么多的大鱼大肉吃，豆腐是主食。家里豆子打得多，又不要花钱买。伯伯、姑妈，他们在城里的，也拿一些去。现今，感觉吃得少了，作一两锅豆腐足够啦。我觉得现代的城里人不是真的不喜欢吃豆腐啦，而是城里的不好吃了，变味了，掺了假。不单单是豆腐？猪肉，鱼，鸡，很多的东西都是利益最大化催出来的。饲料、生长素、激素，甚至避孕药都喂给鱼、海鲜吃，你们说这一些东西会好吃吗？癌症、不孕不育，多多少少和吃了不健康的东西有关。“病从口入”，堵住源头，才是上道之策。
; U% J6 ?/ E9 D/ {$ g9 e3 Q! G       新型冠状病毒来源于野生动物，人们是自食其果，人类要为自己的无知买单。可反过来想想，近几十年来，因为人们的食物食材遭遇了太多的掺假，他们想吃原始的东西，想到了野生动物，也是一个想尝鲜的怪癖在作祟？      珍惜生命，关爱健康，是人类永恒的话题。多吃绿色食品，吃没有污染的食品，预防疾病，提高免疫力。耒阳的风味食品——豆腐，真的是个很好食材，我由衷地向你们推荐！
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- k- s5 z! T: }+ j& J5 f( _8 ?6 A' k作者简介：陈小艳，女，七零后，导子镇人，中学教师，笔名陈新。喜欢读书、爱看古典诗词，爱用美篇，每天坚持写一篇。耒阳市民间文艺家协会会员，耒阳市城市论坛约稿人。2015年开始业余文学创作，喜欢乡土文化，近年在《衡阳日报》发表了文章《我的双抢》，在《耒阳报》发表了《父亲的米酒母亲的歌》、《故乡的那片油茶树》、《致父亲》、《想你》、《爱一个人》等等，经常在一些公众号上发表文章，兼任一个公司公众号的总编。
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阳光明媚的下午 我在天台 - 黄小岛
% ?0 R  @4 u( T词曲：黄小岛
阳光明媚的下午
# ]6 U3 ^6 ^- p. e* }* ~  V7 f我在天台
2 m7 ?, E3 X* b. B' N5 y看树叶阵阵吹过
秋天掉下来
$ D  ?2 B4 Z2 {3 j6 c朋友们在弹琴唱歌
十分自在
昨晚冷雨洗过空气
万物可爱
我感到奇妙的星空
就隐藏在对面楼里
感到前天的雪花
! g1 T) Z  ?- N9 i7 ~& R就飘落在帐篷附近
. x8 S5 @) @& p$ g4 n, v感到儿时的玩伴
马上与我相遇
1 x6 V# O+ C- q# \) ]感到白云和白云之间
3 ?! n4 ]0 [0 w6 a$ ^5 N7 D( o, [" G就是亲爱的你
! N/ E2 [) m% I8 c/ H, a一朵云飘过城市
遮住阳光
& p# x  O/ G. ~* q- k1 K, Q一道阳光逃出来
无所事事
# ^3 r: I6 O% _( M4 F这里时间过得好慢
  C' m4 c5 p! k" p4 `如此真实
让我留下吧在银川
也是前行
我感到陌生的世界的一切
都是种赐予
7 W& y5 b' K$ K: ?) _感到路过的夜晚
1 w. m! G4 s) L3 C9 i9 x都在讲着故事
" H5 \! v, a" U: p4 q4 @感到过去和未来
并非此刻分离
而是有了下决心纳入回忆的字句
我感到安静的下午的秋叶
也有种情绪
4 L% e8 q. x0 G! w感到远方的每个人
" f$ M8 A4 R9 V5 i. p, s都有我的身影
4 X5 z5 w% U4 s( w3 M自由是件好事情
请就这样继续
, Q. m* H& y7 Y3 K也许某天某时刻
我又重新回到这里


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蝇头

工序太复杂，有经验才行

李云龙

多吃绿色食品，吃没有污染的食品，预防疾病，提高免疫力。

洁如~清风

我想买点豆子来作豆腐。

娴情逸致

感觉作豆腐好难。