百年前，长沙街头有位罗姓师傅，背着担子在长沙城里四处摆摊卖臭豆腐。由于臭豆腐的“臭味”扑鼻，加上口感纯正地道，许多地道长沙人都喜欢买几块臭豆腐尝尝，渐渐的，罗家臭豆腐渐渐小有名气起来。7 K4 b: J$ k( V( i' ^& C: J
罗家臭豆腐历经罗家三代，后经历了近百年的风雨发展，至今已经成为长沙一绝。特别是到了罗家第三代传人罗胜强的手中的时候，罗胜强为了发扬罗家臭豆腐，还特地四处拜师学习技艺。其中有位老师在长沙火宫殿总店专门从事臭豆腐制作近半个世纪，曾被指定为毛主席亲自烹调，得到主席“闻起来臭,吃起来香”的好评。其他几位老师均涉及或路边摆摊，生产制作，或门面批发，店面现炸等多种销售形式，都是好评如潮。6 r3 ~0 U0 V# T; u
经过多年的探索学习，罗胜强掌握了臭豆腐整套的制作流程，数年艰辛，也使得罗家臭豆腐也是名声越来越广。
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营养价值[url=]编辑[/url]& |' Z, E( B: k5 _. n
罗家臭豆腐闻起来臭，吃起来香。; }: t" Y* l3 o* P) v: q- c" }
它的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软， 罗家臭豆腐% e9 }6 u( o& V/ W1 O& u' n3 x
味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
& Y; `3 w8 Z3 D3 {$ y0 Y8 ?+ |罗家臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。5 ?2 @" [+ f! o0 B/ o+ q
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辨别[url=]编辑[/url]4 K$ o' Z8 \2 z2 W" u
怎样鉴别罗家臭豆腐呢？可通过“一嗅二掰三看”的方法来判断：首先闻豆腐表面是否味道有卤香味，如果没有的话就不是正宗的罗家臭豆腐；其次掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则不正常；另外，看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑也不正常。吃罗家臭豆腐是一门学问，也是一种讲究。3 y. O. T; Q9 i4 V
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匿名
发表于 2020-3-27 10:19:35
