多地紧急预警：禁用、慎用！

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四季豆
% `& _/ j9 A, T6 l是很多人喜欢食用的一道家常菜不过这道菜背后却暗藏风险大家一定要当心！
* q# h8 O6 k) {* |今年以来国内多地发生多起因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件多地官方紧急发布了四季豆类食品相关预警！
- ~( |( F3 a1 S8 ?7 l. O, \ 网络配图
浙江余姚：这些食堂禁用、慎用四季豆类菜肴
! a/ ^% }- o& h" G# B$ X6 E据宁波晚报2月7日消息，浙江余姚市市场监管局近日发布了“四季豆类食品消费预警”。
当前，正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆类食物中毒。
) t# p# L4 E1 B8 t四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常常见的蔬菜。生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中毒。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。
# v( L3 y: D! m四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致四季豆类食物中毒事件的发生。
, T. I2 x* y8 J- _. U& G& w余姚市学校、托幼机构、养老机构食堂禁用四季豆类菜肴，各企事业单位、建筑工地等集体食堂及其它餐饮单位要慎用四季豆类菜肴。确需采购的，严格索证索票，采购新鲜的四季豆，同时加工四季豆时必须充分加热、彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒(不要凉拌)，防止中毒。鉴于集体食堂多为大锅制作、量大，不易煮熟烧透，为此特提醒，烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。
温馨提醒
一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。及时向当地卫生行政部门、市场监管部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。
' m  |8 ~. k" P* c云南：
学校食堂不得加工制作四季豆
据云南发布微信公众号消息，近日，云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。

; p4 _2 S& X9 b; |1 B根据《风险警示》今年以来云南省多地陆续发生多起因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件且多发生在单位、建筑工地等集体食堂给消费者正常生活造成一定影响为保障广大人民群众身体健康和生命安全现发布以下安全风险警示：
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一、学校食堂，特别是中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、单位食堂等集体用餐单位不宜加工制作四季豆。相关行业主管部门要加大监管力度和指导，严防群体性中毒事件。
二、其他餐饮经营单位要严格把好四季豆采购关，建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
! [+ K' D3 V6 n! M  @, q& I5 R三、广大群众要谨慎购买、加工、食用四季豆。家庭烹饪要煮熟煮透，切忌急火快炒，严禁凉拌食用。四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高，烹饪四季豆前，最好完全摘除四季豆的两头。
! h; H7 ^2 m% m- o# z四、各地要加强预防四季豆中毒相关知识宣传，向公众宣传正确食用四季豆的知识,掌握正确的烹调方法。
五、食用四季豆后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等不适症状,应尽早到医疗机构就诊。
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福建泉州：
$ ~2 i( b* D+ u+ S! W) x' K7 g四季豆等豆荚类食品应先过沸水再煸炒
& e# f7 y3 x2 i- q9 x7 F据泉州市市场监督管理局2月5日消息，福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。
其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。

0 |* v# F: k* C% g3 v6 J广东：
近期出现多起疑似进食豆类蔬菜
引起的皂素中毒
; U" @; P9 A& t9 [* l$ D据广东省卫生健康委微信公众号消息，2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

知识

链接

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生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
" X6 }! g  G+ Q* d* ?怎样才能不中毒呢？
以下几种做法会让四季豆好吃又安全：
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1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
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2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
) l% ^, A% B3 v* |( }3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
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/ `+ ^, K& B2 t  {+ v% R温馨提示
3 y! H/ y; t5 L9 W) L6 T四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，安全第一。
# H! Y4 ]* s9 i3 o+ n除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

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来源丨楚天都市报、宁波晚报、余姚市场监管局、云南发布、健康广东、广东疾控、泉州市市场监督管理局、长沙晚报

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