本帖最后由 橘子 于 2021-2-20 10:23 编辑
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剩菜种类多 - F. r7 \. h* f0 p( Q" y# i
处理各不同 0 x/ U- S0 w- p. q0 [/ X9 M
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绿叶菜
0 L, V' f! ^+ e. g. [: ~/ a反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
3 b4 C! V2 j& w处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。( |4 d1 Y" n1 E5 _6 V _
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根茎类蔬菜
+ r2 t6 E$ L5 y, S) O, x反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。. e. l4 W( L) ?5 {7 Y
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
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肉类、蛋类 & i/ T& h$ }6 w( V( O% D; `
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 ' d1 ]1 w0 R4 T% M: ~
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
9 t' q0 }8 ^& [7 D海鲜等水产品 + e5 {1 W) u( @* t7 q
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 * [( p5 S; |1 i, b
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 $ I4 T( f v" a4 ^6 f6 g$ r
豆制品
1 y! V# g. k% D+ \1 f重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
0 P" p+ r" R6 S' @& J4 r* `处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 5 K2 f& E% c2 F3 I1 A: }
菌菇类 # I. m/ a, H$ [2 t3 G: X8 p9 L
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。 7 r) e+ j+ S( V1 h$ a
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
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剩菜的存放和再加工
% `0 X1 b! W) L还要遵循这些原则
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% m+ q9 {# x$ |: }% R* o: H尽快放入冰箱冷藏
2 V) S2 t8 V$ W: X2 U无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。 $ a$ |# e- K4 \/ H8 {* V/ I. [
分开储存
: j' J. Z" h- F2 a; D# _分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 ( G @2 K) u$ ?% X& N* V: r5 x0 y
吃前热透2 T- O) t. @: U' Z) g( |
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
* e3 W( I3 p+ ^( f2 _7 Y% x剩菜“消灭”小常识冰箱储存只能延缓变质时间细菌和有害物质仍会慢慢滋长
) B; e# w. |' o2 v1 `1 m冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完超过3天最好倒掉冷冻储存的食物也建议一周内吃完) s$ O" M+ ]8 Y3 [
剩菜再加工 , a7 O! [' K% a$ @; w2 z$ B
几点小妙招 - Q! Z5 d8 V7 u2 I% \5 V( v
/ ]0 D, Z3 t* O7 I肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。0 E/ v7 a& [1 \. m, O; y6 V
剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。+ s0 `) H4 x" U. G7 T. i; e
剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
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剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费硬着头皮吃完更是会给身体增加负担4 {0 m6 T( M+ T* N
所有说耒阳的同志们一定要按需准备食材尽量一餐吃完才是最可取的做法哦~！! \6 U. R; b( ]" V' g
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