本帖最后由 小小丹 于 2021-3-9 09:05 编辑
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甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！在电影《阿甘正传》里，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”
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+ k c5 w$ |. |: ]0 T) k你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？ 在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。 7 ~& W! ?5 L! u! T- c
可可脂 6 D4 j" Q, n* d3 o
可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
; D: N9 e9 B' K* o因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。
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7 g! n; M/ _7 S! b. _+ t7 ?9 s* k代可可脂
6 K9 R6 g+ c9 L! E, ~代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。
7 V7 z: P& j' ~- v @& U* G可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，并且一次食用过多会引起消化不良，甚至出现腹胀、拉肚子等症状。 $ \3 l7 c8 m" g8 C( \- x1 J0 {
因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成过度肥胖。
8 D R% N4 a& ~% K- T: M, U3 \所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。 g& _/ M: S% M- [5 K4 J. k
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. H) U+ V+ R- e" x) l& _2 k- j对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！ ) _7 z" ?! w1 ]: Y5 m
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其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。
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买巧克力，看这几个字！ 3 l9 N6 A- u5 g7 u6 a0 [
第一种：看配料表
. D4 U# A/ U# \6 V2 e: w4 L品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。 ) S* b$ y) s& }0 [
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！ ; M o7 P) y; C# N2 U! l
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买。' I. i) a3 n; u* d4 w0 n( N
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) C+ G3 L! k- l# `; X- [+ X# Z3 V8 |但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~
$ Q/ s' g& Q- n7 K; ~. m所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
2 u- z: G: `5 r图片来源网络 6 A" U4 V4 H$ {& ~
像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，没有最好，这些东西很容易让你发胖。
9 s: K2 u! f, l% b2 y图片来源网络 ( A: n1 {7 I" E5 P( Q
第二种：看产品名称 9 X6 Z. X' ` r4 |5 W% ~! G% O
这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细 信息里面的的 产品名称；
根据国家标准，配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂类含量超过了5%的产品，就要在包装上明显地标出“代可可脂巧克力”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。 2 X. F- v" D8 u _5 u; L
所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。 - ]! z, e- y& B0 n @
图片来源网络
; W+ ~* v5 q' S/ D. `, f1 t# Y第三种：口感
& X7 \% b. s/ ^ X5 E8 H0 o决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。 / a4 G4 z t p7 S( |% ]
可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。 6 l! g$ c0 T* P2 |
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$ V6 ~ }0 g6 X4 n0 V另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。
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另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。 / r4 ^' i! @+ C6 Z
不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？
o8 m2 U d* i' S% e这是一个容易让人相信的“误区”。 & [ [! y I! d
国家标准规定，反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。
1 p6 O7 q5 I1 v' f) N所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。 8 |# [' k$ s8 e, s1 q
图片来源网络
" h; {/ J$ X. k& _9 \- ~如何挑选合适的巧克力？ 8 h; ^8 K# p n/ Z8 k- P
如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。
/ t3 f0 `6 N" g! c9 Z! h可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！ ! g T0 n# d& ? K1 _: e% g
图片来源网络 ' r. C2 n6 V0 r
大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 ( c* o; A2 _4 D9 `3 c" v: R
来源:高质量生活家 - b0 t$ X- y+ W' M
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