本帖最后由 小小丹 于 2021-3-9 09:05 编辑 5 r' C" `9 `- O8 F
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甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！在电影《阿甘正传》里，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”8 r3 F( Y# B% ~1 R% s% [1 [
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你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？ 在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
" r* J& I/ s! K9 w5 E可可脂
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可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
* N+ K7 K: l3 U" v' r因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。
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( |4 l6 p3 Q' A! e! X- V代可可脂
6 S2 v# }) {4 g! m' O代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。 2 p2 K6 W8 l9 h& j4 U8 R Z- T
可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，并且一次食用过多会引起消化不良，甚至出现腹胀、拉肚子等症状。
' R( w/ J2 ^- k' D* A因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成过度肥胖。
4 M4 b: M4 p" B所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。
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6 N* d* y) w: G$ r9 s对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！ 4 N7 ~2 R, I3 B& [( c7 h! O
: T) b% G6 H( Q2 p' d其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。
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" @$ Q, H) @7 e) g4 D买巧克力，看这几个字！ ' t( n2 P0 d" e# ^9 B; O
第一种：看配料表 8 V( z# G; K. o5 l2 Q
品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
; `1 W2 M% T" q: u6 {# i只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！ 2 w/ s3 |8 F' O2 C
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买。 M2 I' [" t3 \" v
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; D% V, J( ]9 W; M" b' n0 J5 ~但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~
8 e, t, ~' Y1 }8 O$ a所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。 6 ?, w# q2 n* n6 l
图片来源网络
3 Z. I D t4 r; B7 g' [2 A像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，没有最好，这些东西很容易让你发胖。
( [1 x2 Y: f; q- R图片来源网络
# t( I! Y9 B3 W9 D0 p; `, u% A第二种：看产品名称 1 U9 h; U& v m& H% [5 C# P
这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细 信息里面的的 产品名称；
根据国家标准，配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂类含量超过了5%的产品，就要在包装上明显地标出“代可可脂巧克力”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。
+ o+ o1 M: q9 I) Q' \所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。 ; ]1 l+ i/ e+ Z- j3 r" }
图片来源网络
3 h4 {( G* H) v: F0 w8 u/ ]第三种：口感 / `1 \" X8 O2 I& i. u8 e
决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。 7 S7 l' F) H5 Q |$ A
可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。
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. M$ U7 y$ p4 f另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。 6 H. `5 ^, N8 _/ `0 Z- Q
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另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
2 g; C& Z7 H% o/ {) ]不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？ ! {2 V+ E' u' N6 R
这是一个容易让人相信的“误区”。
4 ~% o2 w5 ~$ z- D1 x3 r国家标准规定，反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。
8 c" A3 N: x# y0 \所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。 - J: ^8 c% i: q4 k- N; Q
图片来源网络 + {" p) Z8 W% U2 V
如何挑选合适的巧克力？
; |* f0 t( |, a' V" m: ]1 V8 [4 Z如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。 ( Y& A4 H, m, J9 j7 i
可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！ ' e: L$ t9 E6 a" k1 ~4 s" K2 _
图片来源网络 ! C( h* c" O( |; [
大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 1 _+ g. J5 i, @/ o
来源:高质量生活家
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