本帖最后由 小小丹 于 2021-3-9 09:05 编辑
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甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！在电影《阿甘正传》里，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”& W5 W$ r9 i& I3 D" i6 z' l/ I1 E$ A9 j
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你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？ 在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
: F# u$ T5 Z: }' V: l- W可可脂
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可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。 2 ^- x8 A P a. H( R
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵，但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益，有抗氧化功能。 , U) d4 @! O* ^% x% o; l8 p
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代可可脂 6 `- N7 B. K+ o' D! T
代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。
8 q3 t4 ^# z' h$ u可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，这种物质对心血管健康不太友好，并且一次食用过多会引起消化不良，甚至出现腹胀、拉肚子等症状。
% H7 k& D5 f! {* d( @因为代可可脂中含有大量的热量，并不含有营养成分，长期食用还会造成过度肥胖。
+ Z3 l8 f) S0 W! a) m& C3 t0 p所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。 9 \3 }5 c- a/ ^! _" K) p( G
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" G+ s7 U- O. J" V5 @# `对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！ 7 @9 H9 @6 b! s8 a' j% t1 }& ~
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其实，买巧克力的时候，只要看清楚包装上有这几个字，不管什么牌子，都是“假”的。
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0 [4 G; z' E/ W; H1 \/ X" ~+ @5 {买巧克力，看这几个字！ 9 J2 i w( m! ~8 s5 r. x
第一种：看配料表 3 h0 H; Y' ^" A* o
品质好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉，并且越靠前的含量越高，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
8 d2 a, Y4 u: K1 S/ Z只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！ * c* G. f$ [0 o% Z
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买。
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但是，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~ , | E. x" V" \ `7 ^4 V+ x+ T
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。 ; T1 Q& B( } ?
图片来源网络 2 b, o9 ^7 k4 X. l
像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好，没有最好，这些东西很容易让你发胖。 1 k! A1 l D- ]) c# Q# d
图片来源网络
d* s4 V. S- j: o" f6 @第二种：看产品名称 ( h) ^: d5 o4 c! \# g
这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标，而是产品详细 信息里面的的 产品名称；
0 J) b o7 a) P根据国家标准，配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂类含量超过了5%的产品，就要在包装上明显地标出“代可可脂巧克力”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。 2 \( w9 k0 F* w1 G' ~* p6 A, F
所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。 $ i8 f3 V1 R1 Z; J0 p, {
图片来源网络
2 R# c$ e0 E) G4 @$ m- W. Q第三种：口感 3 D0 S M2 S$ U6 p$ N+ I3 V! j
决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。
7 w, L' {2 D) w# p可可脂做的巧克力口感细腻、光滑，而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中不易溶化。
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另外，由于可可脂巧克力的熔点低，捧在手中就可变软，代可可脂“巧克力”则不容易变软。
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另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
, w9 b+ Z: I4 B9 v% ?不知道你有没有注意，不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？
. S% c5 R+ S4 g( G这是一个容易让人相信的“误区”。
- l' o9 j% [0 P8 I6 E3 y. d- e国家标准规定，反脂肪酸每100克不超过0.3%的，在成分表中直接标注为0。
1 ^3 J- i% U* F, u3 X: @所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
9 A* e2 U8 m ^' {" J; I& t图片来源网络 A3 ], d; L `
如何挑选合适的巧克力？ * a2 `3 z; u9 a$ o e
如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的黑巧克力。 * f' b. l' a# U
可可含量高的黑巧克力，口感比较酸涩，综合口感，建议你选择含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，这个含量的黑巧克力口感不错，香味浓郁，还能避免我们吃进去太多的白砂糖！
6 S. p7 X6 q7 @% N! L8 O+ ?6 t图片来源网络 ; N2 o% f! U5 B$ m; C$ p
大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 o( m' Z' ~5 X* {+ K
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