怎样炒腊肉香软不塞牙？

到底怎么炒好腊肉呢？炒腊肉时，记住不要直接下锅炒，炒前加2步，腊肉香软不塞牙！好方法分享给你，总也炒不好的朋友一定要试试看，保准你会觉得这么做更美味，快看看具体做法。


炒腊肉步骤：

第一步——清洗腊肉

1 v+ N% q+ V6 D2 L- ]取一块腊肉，把它放在水里，用水把表面清洗干净，附着有灰尘，不洗肯定是不行的，若是熏制腊肉，还需要用钢丝球处理一下为好。

然后把腊肉切成薄片，准备一碗温水，把腊肉片放进去浸泡五分钟，时间到后再换水洗两遍，这么做是为了去掉腊肉上的一些咸味，长期间腌制、晾晒、储存，腊肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才会让腊肉更好吃，吃着香。
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' s$ O1 r) ?) W) V6 x, v% \第二步——蒸腊肉

蒸锅里加水，腊肉放碗里再放入蒸屉，大火蒸上五分钟，这么做是为了让腊肉变软，如果只是短时间浸泡的话，腊肉还是硬的，可能有人还习惯长时间浸泡，虽然腊肉会软，但这么做并不太好，泡的时间太长，腊肉的口感不太好，味道也不香了。
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第三步——炒腊肉
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炒腊肉时注意顺序，不能先炒蔬菜再放腊肉，也不能炒好腊肉直接放蔬菜。
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( l- [( x3 J8 k6 I& k  |- Z% v正确方法是，炒锅里加适量食用油，烧热到五成时，将腊肉倒进锅里翻炒，控制在半分钟内。

接着盛出腊肉留底油，把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里，炸出香味，将蔬菜倒进锅里爆炒。
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炒到断生后，加少许食盐和调味料调味，给素菜增加一些底味，但不要味太重，因为腊肉很咸。

最后把腊肉倒进锅里一同翻炒，翻炒均匀后，一道炒腊肉就做好了，闻起来好香，吃起来软嫩不塞牙。

9 R+ D0 w7 {5 n* B/ _9 ^5 @炒前多加2步：

这两步分别是清洗浸泡、上锅蒸制。
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1 N) {% j- ?3 ]8 k7 C/ g
6 @. X, w3 }) X4 Z% g清洗浸泡的目的是让腊肉更加干净卫生，还能让腊肉的味道不那么咸，如果味道太咸，很难吃到腊肉的香味。所以这一步很重要，不能忽略，有些朋友只是简单地冲洗一下就不管了，直接切片下锅炒，导致炒好的腊肉又硬又咸又不香。另外浸泡时，要先把腊肉切片，如果整个腊肉浸泡，在短时间内很难减少咸味。

, ?+ ]2 a& |* F; g3 x  Q4 \, l上锅蒸制的目的是让腊肉变软，口感更好。蒸制的时候，蒸汽会渗进腊肉里，能在短时间内变软，这么做又不会让腊肉的香味变淡，所以这一步是重中之重。当然了蒸制时，也要切片后蒸，若是整个蒸，很难快速蒸软，还有蒸的时间不能太久，五分钟就可以了。

结语：炒腊肉时，记住不要直接下锅炒，炒前加2步，腊肉香软不塞牙！你都学会了吗？方法很简单，只是有些朋友没有尝试过而已，那么现在知道了，不妨亲自试一下，保准你不会后悔。

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肉好吃。

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