豆腐乳“致癌”或有益健康？专家这么说

豆腐乳有“东方起司”美称，吃它会“致癌”或有益健康？

$ f5 K5 H9 w% p% c8 L0 ^7 k/ @' I豆腐乳在中国历史悠久，它是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。但这种腌制发酵品的评价不一，有人觉得它是霉菌发酵的，有毒素残留，还含有亚硝酸盐会引发癌症；有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康，我们来了解一下。  
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/ K. U4 [0 N/ ?! m& T( |; y豆腐乳被认为有害健康的原因豆腐乳有“东方起司”美称，传统豆腐乳的制作，是先将板豆腐沾上盐，经过重压、脱去水分制成腐乳块，再和曲菌、红曲、毛霉菌、香辛料、米酒或水果等材料混合，静置发酵而成。

5 C) J0 s$ h3 x+ ~+ T" E! m 豆腐乳被认为会致癌，或对健康有害，主要因为： 1、盐分很高 2、可能有黄曲毒素污染 3、可能添加防腐剂 4、可能亚硝酸盐含量很高 一般而言，一块10克左右的豆腐乳，含盐约0.3克，虽然含盐较多，但只要不是吃太多，应该不构成问题。也可以选择低盐豆腐乳，以控制食盐摄入量。 黄曲毒素污染可能发生在发酵的谷物和豆类食品，添加防腐剂也是所有包装食品都可能会有的状况。至于亚硝酸盐含量可能很高，其实，大豆中的亚硝酸盐非常低，正确食用豆腐乳，不要多吃就可以避开此问题。 豆腐乳“致癌”或有益健康？目前有不同的说法，但我们注意一些选购、食用禁忌，就可以取其优点而避开隐患了。

  @! F+ O. t6 V" j" M- u! ]食用豆腐乳的注意事项1、豆腐乳应密封、放在玻璃罐内，置于阴凉干燥处，也可以放在冰箱内保鲜。 2、品质优良的豆腐乳吃起来有香滑感，品质不好的豆腐乳则带有酸味、臭味或异味。 3、豆腐乳发酵过程中不会产生亚硝酸盐，但储存过程中可能会出现，务必选购正规生产的豆腐乳，若发现豆腐乳发绿、发黑则不宜购买。 4、豆腐乳含盐分、嘌呤较高，高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡患者最好不要吃。

" K: {' Z- ^' I. L. x& z2 C) l 2种食物会伤胃正确食用豆腐乳不会致癌，但生活中有2种食物会伤胃，提醒大家小心。 1、过烫食物人体肠胃黏膜的耐受温度在40℃～50℃左右，如果食物温度超过65℃，很容易造成食道损伤、糜烂，如果长期反复刺激黏膜，还容易增加胃部癌变的风险。 2、酒喝酒首先受到损伤的就是胃，酒精经肝脏转化，生成最终产物乙醛，对人体组织细胞的损伤很大，可能诱发细胞发生DNA突变，最终导致细胞癌变，诱发胃癌等多种癌症。

1 A. @' Q) b( I! ]6 w8 H, v: I此外，胃癌的发生和遗传基因、生活习惯，以及幽门螺杆菌感染相关，建议定期体检，并远离不健康的饮食、生活习惯。

有益霉菌可以食用。

有益霉菌可以食用。