中秋月儿圆 5款月饼自己做

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

2 A: }" V3 [/ U# _+ C! V8 S( T5 [* [

) X2 P, S! m7 F4 |! u

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

转播到腾讯微博

苏式月饼的制作方法

% o, @5 M0 O, V* A- y


' D. s/ \: {( [3 d9 @7 j
, I% L. L" o0 B% o

% Y0 U( U1 `  f' @

3 X+ d7 |1 G+ o  K2 p4 ?
原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
1 ^5 @% o' _2 B( u4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
" i7 i1 r1 T9 q, ~$ F" B+ M8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
3 }+ W  M! O, K( f6 E; m/ i. {. {这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
3 L2 b: P8 V) Y9 R2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
1 o+ P: K9 |& z+ ^5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

转播到腾讯微博

咸蛋黄冰皮月饼

9 q/ C+ M2 X- U: L$ }
+ [! }, K, R- e6 E& p


" @+ p8 I) l) j
: {2 T; ^9 a; p/ m3 q2 h

, j6 R  P7 U; i9 \: g& |
2 d8 p; e* k% |4 l* Q) X' G1 B
做法：
1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
2 _0 A: e- h8 N: \, C: q3 T8 Y( W+ z2. 冰皮粉倒在案板上。
+ L9 [4 U6 |4 F( q+ O; E3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
, ]9 ^( p4 s" B6 M4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
* t  d1 v) E/ y- v; @, K5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
# r. V0 n, o$ c: A( @/ g7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。
创意月饼心思无限
1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
5 f$ F7 }& [, w1 A/ r. W2．关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。

, p6 M" [2 C: n4 \, p

转播到腾讯微博

鲜肉月饼的制作方法

" H7 h) B  K  [/ Q: E$ v! v



# ]5 c2 D$ X* V, Z

  S2 u+ e  P" L  ?* Y& w
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
* d  O) f- v. \8 e' [- _% p4 N1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
: k- x7 L; O; W. o( @4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
' w& @4 A+ s3 D$ N# r7 i5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
1 Z6 f& Z! z1 C( g% f6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
& k2 A3 W* P0 o. ?% e

+ `. ^- D1 }; c( b; P, {

转播到腾讯微博
0 `$ m+ g4 \% @% e9 `8 t5 C. I; N
+ p- c: h6 ?4 q- i$ m* W

凤梨冰皮月饼的制作方法

% @8 z2 f) J1 J: a+ c
# o% Y0 e, W. x' E# h
4 X2 l2 N# n/ A9 T
: g. v2 I0 y5 y! b: @$ \
% b& v$ ?1 v7 Q2 v% N' a  _


7 ]; @: t4 ]; ]5 X7 u  _: b) @$ d
皮料：
冰皮预拌粉500克
7 j1 v$ ]. e9 W糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
* |* U- T! I* ^8 D- H+ d; Y9 j7 N制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
3 g2 P0 m, j6 D  a2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
5 I3 q+ N* O% R/ Z4、皮馅比重3：7。
/ V4 @' _& |  p& G5 }. }5、成型后，要直接装入封口包装。
& S! m& E* ?9 q5 {: y# q4 ^  B6、要冷藏储存销售。

转播到腾讯微博
' `. q* c5 D/ W, Z" n. O7 _
+ L/ I+ {5 Y# z7 L

软皮月饼的制作方法

2 a' P/ \5 v% h" J1 p( ~* |


9 Q* G1 y: h& ~) [4 n
# m) r5 C( Y, g& q$ y& I



原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
( E/ [# E5 O7 g5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
' S# C+ b' S8 {+ N4 }5 }6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
( G2 y2 [  ?- H9 w, r# ]% \5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.