中秋月儿圆 5款月饼自己做

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

# S  l/ p' b! S9 g

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

转播到腾讯微博
$ C: j* P" r0 P9 N# P2 L# e
4 N0 M7 h3 L. i1 w7 C

苏式月饼的制作方法

8 ~6 w; p) ~$ n( ]' t: W: g7 z4 q


  ~! w. ]4 {, i. E
6 y# X) z& w! B
$ H6 {! c' R4 f+ r# P



! A) Z# A1 A# p* m7 p
原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
* U5 e8 q. I1 ?- [' q+ p2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
. T; d6 j+ j3 a  P+ g3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
8 ]  U: V/ x6 v3 F5 g: v5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
- @# G; s; k7 j( ^7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
7 G7 f' T1 o. \; `% I, e1 B这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
3 N9 Y2 G. w) N9 s  N* b2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
' [8 }) h6 z4 N4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
0 z1 C' T" x  b' [2 q


3 @0 b, T7 ~9 _! B

转播到腾讯微博
, Y( h, M! j) c+ d) |) [

咸蛋黄冰皮月饼

1 N$ [4 {) B" Q  V# Q! u3 b


7 J$ P9 f) e8 L3 n' e) Q
" ~) F: R8 Q6 D  e% E, I
' o% x4 W4 }4 L/ b' G
1 u/ n9 c$ N2 d2 o6 a
. a0 X: e: ]* |  J* G1 w; G
1 E5 c; m* _- i/ |( f. {9 k做法：
1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
/ {: |! _; d. e; o* b2. 冰皮粉倒在案板上。
3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
0 [; B: n) b( H7 W  X1 q6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
6 w) v3 U( @# Y( d; g( e7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。
& ^& H/ D- z) H创意月饼心思无限
) Q0 ^: _7 c/ x( p9 P) v& L. X& y1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
2．关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。

转播到腾讯微博

% c+ n3 p3 v0 |9 ^9 q

鲜肉月饼的制作方法

9 A2 C3 P$ ?0 M( d: ^8 v* n
) d& G  L# d& V1 `& q. Y


, E0 {' q) P3 ]
& \6 F: f) t. B  w$ i


  Y" ^  }+ P5 D) R7 L原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
3 P, s0 h' P# X; [6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
' ]" B" u. v- }6 X# p

转播到腾讯微博
. `2 [9 y5 Z; [5 g/ a$ s9 q1 Z

凤梨冰皮月饼的制作方法

' ~1 t0 X0 b6 f! l

6 [9 J1 ~: f6 k" G0 N. G

  L1 w4 G$ i1 H! F7 H% u, ^# H, K% E
- v5 s' O2 Z( U0 U+ l

4 ^  T7 E3 U( a0 o" K/ a
( m# ~6 C4 M: E6 o' K
9 L* b& y% c; \" b皮料：
) U. F+ X" S  c' ]$ e6 N+ t/ \冰皮预拌粉500克
" a% [7 M& z& Z! v5 t+ R; L6 K+ |糖粉150克
1 y. j; }; q+ N/ g7 ?, u2 L% c白奶油150克
冰开水250克
) k& Z' d* ]; d) l% m( Q# d9 I7 x制作：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
# l$ g8 \2 D& g# G2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
2 J4 N6 D& q6 D: {6 |* S3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
1 s. R/ `* z5 b/ s- Q) l! v( ~5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
' }3 I1 @' ?) G3 E" d9 C3 O' T
2 p$ ?; R. t9 k: G: v

转播到腾讯微博
6 o) g: y* Q, n1 O1 p% \

软皮月饼的制作方法

3 _) |% X5 q7 G* }: ~. n
: T4 Z2 n! Y7 {$ i2 P
* N1 ~  Y+ d  ?: o5 Z% Q( m/ t

" m! O+ R' r' P
+ l+ L5 u; g. k5 S! u6 ~3 C  M


, ^  a1 \. ?7 A) Y: i, b原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
) Y1 A/ J4 {2 _. l4 }* }- n+ ~, C1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
4 A6 }8 m  e/ F) d3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
3 L8 m% ]& a+ J7 ?3 P) ^( U  d. c4 n6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
7 o! R. e& q: g8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
* V5 l! ^" l7 K5 L0 k6 B6 D9 |  s这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
6 i3 f1 Z' Z% C, L& R7 Z0 ~2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
, L" E( I; l* R. B1 s. @4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
. J: `" d% Q8 N1 W7 p( X. m/ j0 q5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

* [( D9 F" t$ |" e# P, G* \