中秋月儿圆 5款月饼自己做

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

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中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

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苏式月饼的制作方法

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原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
# k3 n8 @4 P2 m' W7 M- U1 i' C4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
9 b9 D6 s6 _( d/ Q5 B/ B6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
; L1 Y7 _6 e# g" g; U这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
/ @3 w* ?2 X' @' `' m: W( @1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
. O1 |5 ?7 [! b1 g# F/ }8 ^2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
7 p' @3 b/ D: ^9 Y/ j6 B: R# o4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
; k( C* W- V4 f. l% S% k4 {" S5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.


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咸蛋黄冰皮月饼

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  H$ l& ^7 ~& u- X6 M. u8 y/ Q! {做法：
1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
2. 冰皮粉倒在案板上。
3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
$ V' r, v% g- R7 a5 L! P5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。
* {/ _3 Q  c1 r创意月饼心思无限
1 r) Q: l$ Z  C- L( _! v8 i$ _1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
* S) t8 C# |8 b% A2．关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。
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鲜肉月饼的制作方法

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原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
2 U6 m* e7 f' T: `) D制作过程：
8 T7 p% U5 ?* j  P2 m9 w  }1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
5 I! o5 s  _8 _, H3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
/ v: G, C0 g) H$ f4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
0 r+ F; Y3 @6 v- O5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
9 z4 A0 }1 R. m. S/ g% e6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。


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凤梨冰皮月饼的制作方法

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1 d2 _* ^% u+ S' ~; Z. K0 m0 _皮料：
: j0 I# f6 Q" R1 j4 l, }冰皮预拌粉500克
糖粉150克
  v: w9 k. |( y; a) H* y白奶油150克
+ O& o! m& C# Q7 S6 ]+ h冰开水250克
制作：
' |) b$ I1 w$ L1 B2 o0 E1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
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软皮月饼的制作方法

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: Q0 {) \8 S5 C4 c" V6 {5 W+ S1 A原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
1 ~0 N; p/ e( L/ p. L0 t制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
. m0 q' ^0 p$ d4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
, a3 i! Z' ]1 }7 u5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
( @8 X! ?$ W% @2 U5 F6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
& f  V% j8 }* o; f7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
! }) m' ?& \2 B5 X- F这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
" J4 T; _& j2 x7 v2 @" V2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
( }: T' s$ U/ s& L6 ]3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
, V- {# c, j. }7 T4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
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