中秋月儿圆 5款月饼自己做

中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

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中秋吃月饼，风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，月饼种类实在是繁多，你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，你会发现DIY的乐趣会更多。

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苏式月饼的制作方法

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( E$ ?2 y# I4 ~# P7 i原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
; Q; w. L, ^. ]8 n" Z1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
2 u, Z- K( @* E, w4 u' U& F/ w2 {4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
; b! R  t+ H4 W6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
! ]+ T2 C  |, A* E- w) t7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
: b2 a5 i7 C" r  T8 q( e* M这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
! Q* a5 l( D$ h3 c: w: B1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.



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咸蛋黄冰皮月饼

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4 v- p% I+ D! j& b) J, T+ o做法：
- o+ P5 x& n3 t; W$ [! X; a1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。
5 r# h: x; g" K! P' f$ s2. 冰皮粉倒在案板上。
* \4 s. R( E+ a2 x! R% v/ ]3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。
! T6 S3 ?4 @' O$ V4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。
5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。
7 t3 v, u+ V0 d6 w* u* i! y2 H6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。
; i2 ~( B  b1 D* Y7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。
创意月饼心思无限
  [' @6 \0 ?7 D# _  ]1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。
! X/ {7 e% U  c4 `( K: w' g2．关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。

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鲜肉月饼的制作方法

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原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
  U) ~$ z8 A. j+ v7 J2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
0 m  K9 H* L" Q8 V5 i! q9 {7 B3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
: P0 l6 R1 O- n( B' a% C  I+ n4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
% O" w% r# Y$ O5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
% F& t8 R  n6 A4 f! l% T% D7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
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凤梨冰皮月饼的制作方法

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皮料：
冰皮预拌粉500克
! S! ~1 |; j2 }; z糖粉150克
; c' j2 d7 m; [' q# y% H白奶油150克
冰开水250克
  t' x$ p% `  ^; w制作：
0 l- [" X& [- t* [! y5 ?1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
% k3 Z! t/ U6 r3 r( w0 ]$ w. }2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4 x1 ~% p% n. @7 U. P% E$ \7 ?4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
1 d8 o+ Q# s" o6、要冷藏储存销售。
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软皮月饼的制作方法

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; J9 `- c& D- x! {( {% `原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
+ k6 {: j: ~( H* x. j/ j5 K制作方法:
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
$ q9 X3 m7 k7 F0 I3 q3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
& _! Y5 {0 l- q. T% }7 X4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
4 A) |' e# v+ e9 N+ r1 f, O5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
, B& e) `% p  u4 Y6 C4 v这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
) g5 h& L. f" n2 d# n1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
5 W" v$ R+ X1 R+ R! k2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.