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居家必备坛子菜 坛子菜是耒阳著名的土特产。其品类之 全,色泽之鲜,香气之纯,口感之脆,是任 何腌菜都无法与之相媲美的。 耒阳坛子菜起源于远古时代,那时候人 们食物不多,为渡过饥荒,就选用陶罐封存 鲜菜,以备应急用。经过数千年的口传心授, 推陈出新,耒阳坛子菜发展为一种风味独特、 品种多样的汉族传统名特产。 耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜, 它突出的是“坛子”,坛子越老越香,新置 的坛子,要经过非常严格的技术处理后才可 使用。耒阳人家家都有一溜坛子,有的坛子 传了几代,即使将菜简单地处理一下放入这 些老坛子,也可腌出独特的味道,如果精心 加工,其味妙不可言。因此坛子菜不是简简 单单地叫咸菜,咸菜只是坛子菜中的一个种 类。从某种意义上来说,坛子菜从做法到吃 法,都带有一种原始部落的遗风。 |
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