寻找年味

      没有油锅香，总觉得年味有点欠缺。为寻找失散多年的年味，特意托朋友从乡下捎来一箱水豆腐。

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      自己动手做的豆腐比市场上卖的好吃，把豆子变成豆腐需要很多道工序，首先要把豆子去壳，去壳的豆子要用冷水浸泡十个钟头左右，然后开始磨豆腐，磨得越细越好，手工磨豆腐是件很辛苦的事，费时费力，家乡有句顺口溜：“要想豆腐有，就要磨边站得久”，道出了豆腐的来之不易，幸好现在机械代替了人工。磨好的豆子要用一大锅开水稀释，边加开水边捞勺搅拌均匀，然后舀到布袋子里榨豆浆，榨浆不但费力而且还烫手，经常两三个人轮流来作业。榨好的浆一般要分一半放锅里烧开，剩下的一半用一个容器装起来，只留一点点在缸子里“洗膏”，“洗膏”就是适量的石膏粉、豆浆混合一起，把小水缸四周涂满，再用小碗舀一点放在一边，待锅里的豆浆烧开以后，把容器里的掺合在一起，等温度适当就汆入小水缸，再搅拌几下，盖起来，过一分把钟用一根筷子试一下能不能在豆浆里竖起来，不能竖起来就证明豆腐还没有凝聚，如此重复几次，如果豆腐迟迟不能凝聚，就要用上小碗里的石膏豆浆了，这算是石膏份量不够，如果还不能凝聚，就要把缸端到火炉上烤一会，一般情况过几分钟豆浆就凝聚成了豆腐，豆腐脑舀进垫好棉布的豆腐箱，用盖子盖起来，上面放一些重物如：石磨、大石头、大砖头，把水挤压出来就成了水豆腐。
      作豆腐说起来好像很简单，但要作出好豆腐，确实有一定的难度，比如：水质、石膏的份量、冷热豆浆的比例、汆浆时候的温度等等，都要把握得恰到好处，到底怎样才能把握好，本人没有发言权，老人有句话：“蒸酒、作豆腐逞不得老行（里手）”，道出了真谛。

       晚上煎豆腐的时候，儿子提醒我要先放一小碗敬灶王，架油锅煎东西先敬灶王是家乡的老传统，这家伙长大了依然还记得，吃蘸酱油的豆腐是他的爱好，一边吃一边说：好吃好吃。刚出锅的油炸豆腐蘸点酱油确实好吃，是家乡的传统美食，由于现在的零食太多，很多人都不怎么吃酱蘸豆腐了，一大家子人围着油锅吃酱蘸豆腐的场景已离我们远去，但儿子的恋旧却让我感到一丝欣慰。
7 g) k( V0 T4 f- h4 T& r1 `  t       年味不曾远去！

炸得真好

农业社会年味浓，现在是工业化，信息化，农业社会那种交往方式发生了根本性变化，年味在变在所难免。

康胜 发表于 2020-1-22 20:37
/ e7 d' A1 m8 r0 {# U( }农业社会年味浓，现在是工业化，信息化，农业社会那种交往方式发生了根本性变化，年味在变在所难免。

变化很大
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现在年味淡了

瓜农 发表于 2020-1-30 09:26
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