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先准备好食材跟调料) x' a( H3 A- Q( e. z* i3 j p
0 Y3 h# Q3 X j4 y, T主料:仔排一斤
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辅料:冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、葱姜蒜适量、料酒二十克、盐三克、花椒十五粒- R- `/ |6 [4 Y6 G9 `* |; M" f
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制作过程3 Q# r+ f' E8 I7 g5 }5 q
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1、首先准备新鲜的排骨斩成小段,清洗干净放入水中浸泡两个小时,捞出控干水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,越细越好。
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2、然后把排骨放入容器中,加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中,搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时。
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3、开炉点火,锅内加入清水和排骨(排骨冷水下锅,可以更好的去除排骨的腥味),大火烧开,把表面的浮沫撇干净,再煮三分钟倒出来(煮的时间长些,这样能更好地去除腥味),重新起锅烧热,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒& o; Y5 _1 G, J; U. o; b
4 y" q1 A: _& Q; X4 a1 n4、炒干排骨中水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色,这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了。
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; d' ~* P+ m% T5 I+ b% w. B' n# U5、倒入适量清水,大火烧开后加适量盐调味,然后倒入一大半的香醋和全部白糖,盖上盖子调成小火慢炖七十分钟(火候不要太大),再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘,这时候香味就扑鼻而来啦。 |
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