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先准备好食材跟调料$ g+ ` W+ ?' }4 Q5 Z; F; q4 b
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主料:仔排一斤
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辅料:冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、葱姜蒜适量、料酒二十克、盐三克、花椒十五粒
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( x5 B& m) T7 A' K& l制作过程: J1 E5 E% W& V7 w0 W- y9 j
5 _& w; r2 ]& Q4 ?3 u: @1、首先准备新鲜的排骨斩成小段,清洗干净放入水中浸泡两个小时,捞出控干水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,越细越好。: p' g. P; O" F3 v% p6 D
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2、然后把排骨放入容器中,加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中,搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时。
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3、开炉点火,锅内加入清水和排骨(排骨冷水下锅,可以更好的去除排骨的腥味),大火烧开,把表面的浮沫撇干净,再煮三分钟倒出来(煮的时间长些,这样能更好地去除腥味),重新起锅烧热,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒. E& M5 l# q$ M+ d k
6 k6 p1 _. v- M; x! V; |$ n4 f( j' S4、炒干排骨中水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色,这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了。0 K" f9 {& k. h' t
3 U$ d. X8 N( D Z: `5、倒入适量清水,大火烧开后加适量盐调味,然后倒入一大半的香醋和全部白糖,盖上盖子调成小火慢炖七十分钟(火候不要太大),再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘,这时候香味就扑鼻而来啦。 |
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