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我不是酒专家,甚至也没酒瘾,但坚定的相信,中国最古老的酿酒法就是醐酒的酿制法。这种酿制法一直在民间传承,作为农耕文明发源地之一的耒阳,传承得最好。
; U9 d) m7 H; h7 A 要知道醐酒何以最养生,你必须知道它的酿制方法。我小时候就亲自酿过,而且用的是最地道的方法。
: v: h0 `7 `3 U" u0 B 先择优质糯米,浸泡十余小时,然后捞出,上甑,蒸熟。这种蒸出的糯饭熟而不烂,看着十分爽净。待温度降至三四十度,将事先碾碎好的酒曲与糯饭和匀。当然,两者的比例很重要,糯饭不能沾水。然后将和好酒曲的糯饭装入陶器,密封,置于阴凉处。二十四个小时后,打开陶器缸,酒香扑鼻,满屋皆香,甚至邻居家也能闻到香味。为什么一定要用陶器,因为陶器乃泥士烧制而一成,透而不漏,最宜发酵,其他的任何器具都不如陶器。
) p/ Y& L+ ] I# I 其实,这种酿制法非常简单,关键还是酒曲。上好的酒曲是用几种野草合制而成,没有任何化学添加剂。几种什么草,名字基本忘了,只记得有一种叫"铁毛根"的。2 f) P _. q) w+ ^
小时候的盛夏时节,记得村前总有几位外村大娘在采野草。
" F4 Q7 l2 g, }) u2 T" N& F "摁老嘎又在找铁毛根了吗?", z: w% l; J- D2 h% [9 q7 A; E# f0 `
"是呀,今年铁毛根怎么又少了!"
" v. v4 s# S( }; s% R( f 那些大娘家就是专做酒曲的。
0 W( v( v: f0 U! V$ s 醐酒的酒与糟开始是在一起的,用酒篓子将两者分开,吃糟喝酒就成了两件事。味道都妙不可言。 H) K& h- y: u6 J, ?, D
这种酒性温和,度数在10度左右,偏甜,但甘醇,喝完仍齿颊留芳。适量喝它,绝对延年益寿。
/ C) K. @ T$ r/ _! K 中国人自远古时一直到元朝,喝的都是这类酒,所以才会有动不动就"大碗喝酒""会须一饮三百杯”的豪情。
1 s l4 g: @' H+ K$ h0 N 元朝时,阿拉伯商人将蒸馏技术带到中国,于是有了高度酒。这里的是是非非,在下不妄作评论,诸君自己琢磨。5 ~ N1 b5 _1 y" j: J
如今,绝大多数人都在喝高度烈性酒,醐酒倒成了老弱病残者或少数高人的专利。
7 x7 m W. p. e7 I2 Z* R 可是,您知道高度烈性酒每年喝走了多少条鲜活的生命吗?
2 [. _% C/ N" M 咄! |
组图打开中,请稍候......
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