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我不是酒专家,甚至也没酒瘾,但坚定的相信,中国最古老的酿酒法就是醐酒的酿制法。这种酿制法一直在民间传承,作为农耕文明发源地之一的耒阳,传承得最好。
9 `$ a# ^) U U: o: I5 C 要知道醐酒何以最养生,你必须知道它的酿制方法。我小时候就亲自酿过,而且用的是最地道的方法。
- J7 T% K$ `/ H9 Z) W 先择优质糯米,浸泡十余小时,然后捞出,上甑,蒸熟。这种蒸出的糯饭熟而不烂,看着十分爽净。待温度降至三四十度,将事先碾碎好的酒曲与糯饭和匀。当然,两者的比例很重要,糯饭不能沾水。然后将和好酒曲的糯饭装入陶器,密封,置于阴凉处。二十四个小时后,打开陶器缸,酒香扑鼻,满屋皆香,甚至邻居家也能闻到香味。为什么一定要用陶器,因为陶器乃泥士烧制而一成,透而不漏,最宜发酵,其他的任何器具都不如陶器。9 A3 B! B; m. y& D. A! W
其实,这种酿制法非常简单,关键还是酒曲。上好的酒曲是用几种野草合制而成,没有任何化学添加剂。几种什么草,名字基本忘了,只记得有一种叫"铁毛根"的。2 c+ D$ x/ p. h0 ^1 G" w' ^
小时候的盛夏时节,记得村前总有几位外村大娘在采野草。" ~% {$ o; ], |. u3 E8 |4 b* X9 u
"摁老嘎又在找铁毛根了吗?"$ F5 J! k9 r- L3 ?- f
"是呀,今年铁毛根怎么又少了!"
; x1 N5 {$ Z5 [ E 那些大娘家就是专做酒曲的。 L1 Z% y' b$ a
醐酒的酒与糟开始是在一起的,用酒篓子将两者分开,吃糟喝酒就成了两件事。味道都妙不可言。
; y) D3 `6 G8 u0 |3 t 这种酒性温和,度数在10度左右,偏甜,但甘醇,喝完仍齿颊留芳。适量喝它,绝对延年益寿。: ?! r8 L' Y% y( P; C [
中国人自远古时一直到元朝,喝的都是这类酒,所以才会有动不动就"大碗喝酒""会须一饮三百杯”的豪情。
# F* u% a5 Q, t( x( s 元朝时,阿拉伯商人将蒸馏技术带到中国,于是有了高度酒。这里的是是非非,在下不妄作评论,诸君自己琢磨。# n. o( g9 }, {' h$ y
如今,绝大多数人都在喝高度烈性酒,醐酒倒成了老弱病残者或少数高人的专利。 r1 x' U6 l3 d8 {( P: I
可是,您知道高度烈性酒每年喝走了多少条鲜活的生命吗?
* I: `6 o7 h N; F; Z5 X" s6 w 咄! |
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