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我不是酒专家,甚至也没酒瘾,但坚定的相信,中国最古老的酿酒法就是醐酒的酿制法。这种酿制法一直在民间传承,作为农耕文明发源地之一的耒阳,传承得最好。- a7 ?" M2 C5 e! g/ N. q/ x R, ^
要知道醐酒何以最养生,你必须知道它的酿制方法。我小时候就亲自酿过,而且用的是最地道的方法。. l9 M. F& T3 f+ U' N' [# w6 q
先择优质糯米,浸泡十余小时,然后捞出,上甑,蒸熟。这种蒸出的糯饭熟而不烂,看着十分爽净。待温度降至三四十度,将事先碾碎好的酒曲与糯饭和匀。当然,两者的比例很重要,糯饭不能沾水。然后将和好酒曲的糯饭装入陶器,密封,置于阴凉处。二十四个小时后,打开陶器缸,酒香扑鼻,满屋皆香,甚至邻居家也能闻到香味。为什么一定要用陶器,因为陶器乃泥士烧制而一成,透而不漏,最宜发酵,其他的任何器具都不如陶器。! s1 v S2 _, V& ]* ^
其实,这种酿制法非常简单,关键还是酒曲。上好的酒曲是用几种野草合制而成,没有任何化学添加剂。几种什么草,名字基本忘了,只记得有一种叫"铁毛根"的。4 I! |: U6 B0 ~' `3 N# g* W
小时候的盛夏时节,记得村前总有几位外村大娘在采野草。* s! q3 L$ p6 S
"摁老嘎又在找铁毛根了吗?"1 S# G$ G9 R) l( j+ c3 I( Y
"是呀,今年铁毛根怎么又少了!"
/ \# {7 D1 T3 t$ I; { 那些大娘家就是专做酒曲的。% ?+ O+ R$ R# z/ C
醐酒的酒与糟开始是在一起的,用酒篓子将两者分开,吃糟喝酒就成了两件事。味道都妙不可言。
5 h6 h- X/ H# ~ C+ ^$ N" J 这种酒性温和,度数在10度左右,偏甜,但甘醇,喝完仍齿颊留芳。适量喝它,绝对延年益寿。
8 O. S2 ]; a+ B 中国人自远古时一直到元朝,喝的都是这类酒,所以才会有动不动就"大碗喝酒""会须一饮三百杯”的豪情。
: A! a0 ]; g! s$ E 元朝时,阿拉伯商人将蒸馏技术带到中国,于是有了高度酒。这里的是是非非,在下不妄作评论,诸君自己琢磨。
+ `3 _' ~; ^' R1 B/ i: H% C7 J6 q 如今,绝大多数人都在喝高度烈性酒,醐酒倒成了老弱病残者或少数高人的专利。
' T8 ?& G7 v; x 可是,您知道高度烈性酒每年喝走了多少条鲜活的生命吗?
# x7 R8 t% P( w3 c6 k1 J 咄! |
组图打开中,请稍候......
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