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我不是酒专家,甚至也没酒瘾,但坚定的相信,中国最古老的酿酒法就是醐酒的酿制法。这种酿制法一直在民间传承,作为农耕文明发源地之一的耒阳,传承得最好。
& X, W+ ^7 O3 r 要知道醐酒何以最养生,你必须知道它的酿制方法。我小时候就亲自酿过,而且用的是最地道的方法。
) i" _& B1 _) e 先择优质糯米,浸泡十余小时,然后捞出,上甑,蒸熟。这种蒸出的糯饭熟而不烂,看着十分爽净。待温度降至三四十度,将事先碾碎好的酒曲与糯饭和匀。当然,两者的比例很重要,糯饭不能沾水。然后将和好酒曲的糯饭装入陶器,密封,置于阴凉处。二十四个小时后,打开陶器缸,酒香扑鼻,满屋皆香,甚至邻居家也能闻到香味。为什么一定要用陶器,因为陶器乃泥士烧制而一成,透而不漏,最宜发酵,其他的任何器具都不如陶器。
3 C/ c" v3 a& N8 J1 q; j( ? 其实,这种酿制法非常简单,关键还是酒曲。上好的酒曲是用几种野草合制而成,没有任何化学添加剂。几种什么草,名字基本忘了,只记得有一种叫"铁毛根"的。& J# `; ?+ p8 ^$ [- E# K: Y7 A/ d1 m
小时候的盛夏时节,记得村前总有几位外村大娘在采野草。
* M6 O+ L8 F2 P3 D6 i$ G( H "摁老嘎又在找铁毛根了吗?"/ G" X3 U, h- @. y
"是呀,今年铁毛根怎么又少了!"
' C7 P; M, k8 |: Y) b( D! l m 那些大娘家就是专做酒曲的。 L) t6 m+ Z, D, M w% m
醐酒的酒与糟开始是在一起的,用酒篓子将两者分开,吃糟喝酒就成了两件事。味道都妙不可言。
! r* `# C# h2 l/ @+ ?$ T! `# o& e 这种酒性温和,度数在10度左右,偏甜,但甘醇,喝完仍齿颊留芳。适量喝它,绝对延年益寿。9 t* u8 S z, D3 ^
中国人自远古时一直到元朝,喝的都是这类酒,所以才会有动不动就"大碗喝酒""会须一饮三百杯”的豪情。
9 u+ p6 X9 w b! O& H1 W 元朝时,阿拉伯商人将蒸馏技术带到中国,于是有了高度酒。这里的是是非非,在下不妄作评论,诸君自己琢磨。2 M: v( d/ [ s9 n0 B8 V
如今,绝大多数人都在喝高度烈性酒,醐酒倒成了老弱病残者或少数高人的专利。! e6 f1 K0 B8 ~& Y. d
可是,您知道高度烈性酒每年喝走了多少条鲜活的生命吗?+ w7 j! K- I( E3 q$ ?
咄! |
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